Fish and Chips (pescado rebozado en cerveza con patatas fritas gruesas)

• 1.2 kg Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1.5 litros Aceite de girasol
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 700 g Filete de pescado blanco, sin piel, retirada por el pescadero
• 200 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 300 ml Cerveza lager rubia, bien frío
• 60 ml Vinagre de malta
• 160 g Salsa tártara
• 1 grande Limón

1. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos, de unos 2 cm de grosor. Enjuaga bajo agua fría hasta que el agua salga más clara, luego escurre bien en un colador. Seca muy bien con un paño de cocina limpio.
2. Vierte el aceite de girasol en una olla grande a una profundidad segura y calienta a 160°C (320°F), usando un termómetro. Fríe las patatas en 2 tandas durante 8 a 10 minutos cada una, hasta que estén tiernas pero sin coger color. Sácalas con unas pinzas, escurre y reserva mientras cocinas el pescado.
3. Mientras las patatas se enfrían, sazona el pescado por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Pon 2 tbsp de la harina común en un plato para enharinar, y reserva. Corta el limón en gajos para servir.
4. En un bol, bate con varillas la harina común restante con la levadura química y la 1 tsp restante de sal marina fina. Incorpora con varillas la cerveza lager bien fría hasta obtener una masa lisa con la consistencia de la nata para montar. Déjala reposar 5 minutos mientras llevas el aceite a temperatura.
5. Sube la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Vuelve a poner las patatas en el aceite y fríe durante 5 a 7 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes; escurre bien. Mantén caliente mientras fríes el pescado.
6. Vuelve a llevar el aceite a 190°C (375°F). Enharina ligeramente cada filete de pescado con la harina reservada, luego pásalo por la masa, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol. Fríe en tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente; escurre bien.
7. Sirve el fish and chips de inmediato con salsa tártara. Ofrece vinagre de malta para espolvorear y gajos de limón al lado. Sazona ligeramente con una pizca más de sal si es necesario.

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