Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)

• 300 g Jasmijnrijst
• 2 tl Fijn Zeezout
• 3 middel Sjalot
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel
• 6 stukken Rode Chilipeper
• 500 g Tomaat, rijp
• 1 stuk Citroengras
• 2 stukken Laurierblad
• 3 el Plantaardige Olie
• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 stukken Limoen

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan met een snufje fijn zeezout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm met het deksel op de pan terwijl je de kip maakt.
2. Schil en hak de sjalotten, knoflook en gember grof. Snijd de rode chilipepers in plakjes (verwijder de zaadjes voor minder pit) en hak de tomaten grof.
3. Verwarm in een grote pan op middelhoog vuur de plantaardige olie. Voeg de kippendijen in één laag toe en bak ze aan beide kanten goed bruin, in totaal 6 tot 8 minuten, en schep ze dan in een kom.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe met een snufje fijn zeezout. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem.
5. Voeg de knoflook, gember en rode chilipepers toe en bak 1 tot 2 minuten tot het geurt. Roer de tomaten erdoor en kook 5 minuten tot ze uit elkaar vallen tot een dikke saus die je kunt opscheppen.
6. Kneus de citroengras door er licht op te slaan en voeg hem dan toe aan de pan met de laurierblaadjes. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan, voeg 250 ml water toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
7. Dek af en laat 18 tot 22 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, keer de kip één keer, tot het vlees mals en gaar is. Als de saus te dik lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe; als hij te dun is, laat dan een paar minuten zonder deksel pruttelen om in te koken.
8. Rasp de schil van 1 limoen fijn en pers dan beide limoenen uit. Roer van het vuur af het limoensap en de rasp door de saus en proef of er nog fijn zeezout bij moet.
9. Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes. Serveer de ayam rica-rica met de gestoomde jasmijnrijst en schep er royaal saus overheen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.