Sopa de Pollo con Fideos (soupe mexicaine au poulet et aux nouilles)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur à la tomate: Faire réduire les tomates avec l’oignon, l’ail, le cumin et l’origan crée une base savoureuse avant d’ajouter le bouillon.
- Poulet tendre, bouillon léger: Les hauts de cuisse de poulet avec os donnent du corps et de la saveur à la soupe tout en restant moelleux pendant un frémissement doux.
- Finition fraîche: La coriandre et le citron vert équilibrent la richesse du bouillon et gardent le bol final bien frais.
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Conseils de timing
- À servir de préférence peu après la cuisson: Les fideos continuent d’absorber le bouillon en reposant, donc la soupe a la meilleure texture peu après que les pâtes soient tendres.
- Cuire les pâtes tard: Ajouter la carotte et les fideos après la cuisson du poulet évite que les pâtes ne deviennent trop molles.
Notes sur les ingrédients
- Pâtes fideo: Les fideos sont de petites pâtes fines qui cuisent vite et conviennent aux bouillons légers ; les vermicelles peuvent convenir, mais ils ramollissent plus vite.
- Citron vert pour finir: Ajoute le citron vert à table pour que chacun puisse relever son bol sans dominer le bouillon.
- Ajoute la coriandre à la fin: Incorporer la coriandre juste avant de servir préserve sa saveur fraîche et herbacée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le bouillon à l’avance: Le bouillon de tomate et le poulet effiloché peuvent être préparés à l’avance ; ajoute les nouilles au réchauffage pour une texture optimale.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un peu de bouillon si les nouilles l’ont épaissie.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens le bouillon à frémissement doux pour que le poulet reste tendre et que la soupe demeure claire plutôt que trouble.
- Trop cuire les fideos: Arrête la cuisson dès que les nouilles sont tendres, car elles continueront à ramollir légèrement dans le bouillon chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon et l’ail. Coupe les tomates en dés et tranche la carotte en fines rondelles. Hache grossièrement la coriandre et coupe le citron vert en quartiers.
- Mets une marmite sur feu moyen et ajoute l’oignon avec un petit trait de bouillon de poulet pour éviter qu’il n’accroche. Fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorpore l’ail, le cumin moulu et l’origan séché pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute les tomates et fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles se défassent en une base compotée. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et le reste du bouillon de poulet. Porte à frémissement doux.
- Laisse frémir doucement 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Sors le poulet sur une planche et laisse-le refroidir brièvement. Écume l’excès de graisse à la surface du bouillon si tu veux.
- Incorpore la carotte et les nouilles fideo dans la marmite et laisse frémir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et la carotte juste cuite. Pendant ce temps, désosse le poulet et défais-le en morceaux de la taille d’une bouchée, en jetant la peau et les os. Remets le poulet dans la soupe pour le réchauffer 1 à 2 minutes.
- Incorpore la majeure partie de la coriandre, en en gardant un peu pour le dessus. Sers bien chaud avec le reste de coriandre et des quartiers de citron vert à presser à table. Goûte et ajuste avec plus de citron vert si tu la veux plus vive.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition pour que le poulet reste tendre et que le bouillon reste clair.
- Si les nouilles épaississent trop la soupe en cuisant, détends avec un trait de bouillon de poulet et laisse frémir 1 minute.
- Pour la meilleure texture, ajoute la coriandre tout à la fin pour qu’elle reste fraîche et parfumée.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une soupe plus maigre; ajoute-le après les tomates et laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à cuisson juste, puis effiloche.
- Remplace les nouilles fideo par des vermicelles et réduis le temps de frémissement à 3 à 5 minutes, car ils cuisent plus vite.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition tout aussi vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait de bouillon de poulet si la soupe a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé
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