Modak (Hindistan cevizli ve jaggeryli buharda pirinç unlu mantı)

İç harç

• 1 çay kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 120 g Hindistan cevizi rendesi
• 120 g Jaggery
• 4 Yeşil kakule kapsülü
• 30 ml Su

Hamur

• 260 ml Su
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 200 g Pirinç unu

1. İç harcı yap: kısık ateşte bir tencerede 1 çay kaşığı hindistan cevizi yağını ılıt. Rendelenmiş kuru hindistan cevizi, jaggery ve 30 ml suyu ekle, sonra jaggery eriyip karışım ıslak değil ama nemli görünene kadar 4 ila 6 dakika, karıştırarak pişir. Kakule kapsüllerinin içindeki tohumları ezip karıştır, sonra iç harcı soğuması için bir kaseye sıyır.
2. Hamuru yap: aynı tencerede 260 ml suyu ince deniz tuzu ve 2 çay kaşığı hindistan cevizi yağıyla kaynat. Ateşi kısığa indir, pirinç ununu bir seferde ekle ve pürüzsüz, sert bir hamur olup tencereden ayrılana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice karıştır. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendir; ele alınabilecek kadar soğusun ama hâlâ ılık kalsın.
3. Buharlı pişiriciyi hazırla ve buhar sepetini azıcık hindistan cevizi yağıyla hafifçe yağla. Ilık hamuru 10 ila 12 eşit parçaya böl ve kurumaması için üzerlerini kapalı tut. Soğumuş iç harcı da aynı sayıda porsiyona böl.
4. Modakları şekillendir: hamurdan bir parça al ve avucunda ince bir disk haline bastır; ortası biraz daha kalın kalsın. Kenarlarını çepeçevre çimdikleyip pile yaparak bir kap oluştur, sonra bir porsiyon iç harç ekle. Pileleri bir araya getirip çimdikleyerek sivri bir tepe olacak şekilde kapat, sonra kalan hamur ve iç harçla tekrarla.
5. Modakları aralarında biraz boşluk bırakarak tek kat halinde buharda pişir. Hamur hafif parlak görünüp yumuşak hissedene kadar 10 ila 12 dakika buharda pişir. 2 dakika dinlendir, sonra dikkatlice çıkar ve ılık servis etmeden önce çok hafifçe hindistan cevizi yağı sür.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.