Shahi Tukda (Rabri ile kızarmış ekmek pudingi)

Rabri

• 1 litre Tam yağlı süt
• 150 ml Krema
• 60 g Toz şeker
• 1 tutam Safran teli

Kakule şurubu

• 200 ml Su
• 150 g Toz şeker
• 8 Yeşil kakule kapsülü
• 1 çay kaşığı Gül suyu

Ekmek ve bitiriş

• 8 dilimler Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 80 g Ghee
• 30 g Antep fıstığı

1. Rabriyi yap: tam yağlı sütü ve kremayı geniş bir tencereye dök ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getir. Sık sık karıştırıp tabanını kazıyarak, 30 ila 35 dakika, azalıp kremamsı olana ve içinde küçük yumuşak süt parçacıkları kalana kadar pişir. Şekeri ve safranı karıştır, sonra safran rengini verip rabri kaşığı hafifçe kaplayana kadar 2 dakika daha kısık ateşte pişir.
2. Şurubu yap: su ve şekeri küçük bir tencerede birleştir ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynat. Kakule kapsüllerini hafifçe ezin, tencereye ekleyin, sonra şurup hafif yapışkan olana kadar 5 dakika kısık ateşte kaynat. Ocaktan al ve gül suyunu karıştır; sıcak tut.
3. Ekmeği kızart: her beyaz ekmek dilimini çapraz keserek üçgenler elde et. Ghee’yi büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra ekmeği partiler halinde, her yüzünü 1 ila 2 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
4. Islat ve birleştir: kızarmış ekmeğin her parçasını ılık şuruba her yüzü 5 ila 10 saniye batır, sonra servis tabaklarına diz. Üzerine bolca ılık rabri kaşıkla koy. Antep fıstığıyla bitirip hemen servis et ya da daha yumuşak bir puding dokusu için 10 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.