Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Derfor fungerer oppskriften
- Struktur som ved myk kule-stadiet: Å koke sukkersirupen til 115°C (240°F) gir søtsaken nok struktur til å stivne, samtidig som konsistensen blir myk heller enn hard.
- Ristet, smøraktig dybde: Å tørriste kikertmelet fjerner den rå smaken og fremhever en nøtteaktig smak som passer godt med varm ghee og kardemomme.
- Rik, smeltende avslutning: Å tilsette varm ghee gradvis hjelper melet å absorbere fettet jevnt, og gir en glatt blanding som stivner til en myk, skivbar fudge.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Jobb raskt når den er klar: Når blandingen begynner å slippe kantene på kjelen og ser litt porøs ut, skrap den over i formen med en gang; den stivner raskt.
- La den stivne før du skjærer opp: Avkjøl i romtemperatur til den er helt fast, og skjær deretter i ruter med en tynn stekespade eller skarp kniv for pene kanter.
- Server i romtemperatur: Avkjølte biter smaker fastere og mindre aromatisk, så la dem komme tilbake til romtemperatur før servering.
Teksturtips
- Hold gheen varm: Varm ghee blander seg lettere inn i det ristede melet og bidrar til å hindre at det dannes klumper.
- Rør kontinuerlig etter at du har tilsatt sirup: En jevn vispebevegelse hjelper sirupen å fordele seg jevnt i melblandingen, og gir en finere, mindre kornete konsistens når den stivner.
- Se etter små bobler: Det luftige, lett porøse utseendet er et nyttig tegn på at blandingen har utviklet teksturen som forbindes med Mysore pak.
Vanlige feil
- Bruning av melet: Rist kikertmelet på lav varme og stopp når det lukter nøtteaktig; bruning kan gjøre det søte bittert.
- Å bomme på sirupstadiet: Sirupen skal nå 115°C (240°F), eller danne en myk kule når den avkjøles i vann. For lite koking kan hindre at den stivner; for mye kan gjøre den hard.
- Når det klumper seg i pannen: Hvis blandingen strammer seg for raskt, ta den av varmen en kort stund mens du rører, og sett den så tilbake på lav varme for å gjøre den ferdig.
Notater om ingredienser
- Kikertmel er viktig: Bruk fint kikertmel eller besan for glattest mulig tekstur; grovere mel kan gi en mer rustikk, sandete finish.
- Bruk god ghee: Ghee er en definerende smak her, så fersk, velduftende ghee gir søtsaken en renere smørsmak.
- Hold kardemommen diskret: Kardemomme bør løfte sødmen heller enn å dominere; kanel kan brukes for en varmere, mindre tradisjonell variant.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Smør en liten bakeform (ca. 18 cm kvadratisk) med litt av gheen og sett til side. Varm resten av gheen i en kjele på lav varme til den er helt smeltet, og hold den deretter varm på aller laveste varme.
- I en egen tykkbunnet kjele, tørrrist kikertmelet på lav varme, mens du visper hele tiden, til det dufter nøtteaktig og den rå lukten er borte. Ikke la det bli brunt.
- Tilsett den varme gheen i det ristede melet i 2 til 3 omganger, og visp til glatt etter hver omgang. Hold blandingen på lav varme og fortsett å røre så den holder seg flytende og uten klumper.
- I en annen kjele, bland strøsukker og vann og kok opp på middels varme, og rør bare til sukkeret løser seg opp. Kok til sirupen når 115°C (240°F) på et termometer, eller til den danner en myk kule når en dråpe avkjøles i vann.
- Hell forsiktig den varme sirupen i kikertmelblandingen i en jevn stråle mens du rører kontinuerlig. Fortsett å røre over lav til middels lav varme mens den tykner og blir blank, og deretter begynner å se luftig ut med små bobler.
- Rør inn malt kardemomme. Fortsett å koke og røre til blandingen begynner å slippe kantene på kjelen og ser litt porøs ut, og litt ghee begynner å skille seg ut langs kantene.
- Skrap straks blandingen over i den smurte formen og jevn raskt ut toppen med en slikkepott. La avkjøle i romtemperatur til den har satt seg.
- Når den er fast, skjær i ruter og løft ut med en tynn slikkepott. Server i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gheen varm hele tiden, så den blander seg jevnt inn og blandingen holder seg luftig i stedet for å stivne.
- Hvis blandingen ser ut til å sette seg i kjelen, ta den av varmen i 20 til 30 sekunder mens du rører, og sett den så tilbake på lav varme for å gjøre den ferdig.
- Denne søtsaken inneholder mye varm sirup og fett; hold barn unna komfyren og vær forsiktig når du heller i sirupen.
Erstatninger
- Bytt ut malt kardemomme med malt kanel for en annen varm kryddernote.
- Bytt ut 20 g av gheen med 20 g smør for en litt rikere, mer meieripreget smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder. For best konsistens, la avkjølte biter komme til romtemperatur før servering; frys i ett lag, flytt deretter over i en beholder og tin i romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkemyk espressopanna cotta avsluttet med et dryss kakao
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Peanut Butter Fudge
Peanøttsmørfudge uten steking som settes i kjøleskapet
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Du vil kanskje også like
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydder)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydder og sukker
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
