Gubana (kuruyemiş ve kuru üzümlü Friuli tatlı sarmal ekmeği)

Hamur

• 200 ml Tam yağlı süt
• 80 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 400 g Un
• 6 g İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta
• 80 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

İç harç ve son dokunuş

• 120 g Kuru üzüm
• 45 ml Koyu rom
• 200 g Ceviz
• 40 g Toz şeker
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 1 orta Limon
• 20 g Tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 1 Yumurta

1. Sütü sadece ılık olana kadar ısıt, ardından toz şekeri ve instant mayayı karıştır. Yüzeyi hafifçe köpürene kadar 5 dakika beklet. Bu arada, kalıbı tereyağının birazıyla hafifçe yağla.
2. Unu ve ince deniz tuzunu stand mikserinin kasesine koy. 2 yumurta ve süt karışımını ekle, sonra hamur kancasıyla pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır. Pürüzsüz ve elastik olana kadar orta devirde 6 ila 8 dakika yoğur.
3. Yumuşamış tereyağını azar azar ekle; tamamen yedirilip hamur parlak ve esnek olana kadar yoğur. Top şekli ver ve hafifçe yağlanmış bir kaseye koy. Üzerini ört ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak.
4. Hamur kabarırken, kuru üzümleri küçük bir kaseye koy ve üzerine koyu romu dök. Ara sıra 1-2 kez karıştırarak beklet. Limon kabuğunu ince rendele ve kenara al.
5. Cevizleri ince doğra, sonra ince toz şeker, toz tarçın, kurutulmuş portakal kabuğu rendesi ve limon kabuğu rendesiyle karıştır. Kuru üzümleri süz; daha sonra üzerini fırçalamak için romdan 1 tbsp ayır. Kuru üzümleri cevizli karışıma karıştır.
6. Kabarmış hamuru hafif unlanmış bir tezgaha al ve yaklaşık 35 x 25 cm bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Üzerini eritilmiş tereyağıyla fırçala; uzun kenarlardan birinde 2 cm boşluk bırak. İç harcı tereyağlanmış hamurun üzerine eşitçe yay, hafifçe bastırarak yerleştir.
7. Hamuru uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo yap, sonra spiral olacak şekilde dolandır. Spirali kalıba aktar ve ucunu altına sıkıştır. Üzerini ört ve kabarıp, bastırınca hamur yavaşça geri gelene kadar mayalandır.
8. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Kalan yumurtayı çırp, sonra çöreğin üstüne fırçala. 35 to 40 minutes, koyu altın rengi olana ve vurunca içi boş ses verene kadar pişir; çok çabuk renk alırsa gevşekçe folyo ile ört.
9. Parlak bir bitiş için sıcak çöreği ayırdığın romla fırçala. Kalıpta 15 minutes soğut, sonra tel ızgaraya çıkar ve spiralin düzgün kalması için dilimlemeden önce tamamen soğut. Tırtıklı bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.