Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)

Känd på Island som kjötsúpa är denna lammsoppa en klar, närande skål med mört kött, rotfrukter och korn i en smakrik buljong. Lamm med ben ger soppan fyllighet när den sjuder, medan morötter, kålrot och potatis tillför sötma och substans utan att göra den tung. Kornet ger ett lätt tuggmotstånd, och purjolök och timjan som tillsätts mot slutet håller avslutet friskt och aromatiskt. Det är den sortens okomplicerade nordiska matlagning som uppskattas för värme, enkelhet och djup från ett litet urval väl valda ingredienser, perfekt som en mättande middag en kall dag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att ansa grönsaker och skumma buljongen; det mesta av tiden är det bara att låta den sjuda försiktigt.
Servera när kornet är mjukt: Soppan är klar när kornet har mjuknat och rotfrukterna är genomkokta utan att falla sönder.

Tradition och varianter

Byggd på lammkoket: Kjötsúpa bygger på att sjuda lamm med ben för att skapa soppans bas, i stället för att använda en separat buljong.
Enkla, praktiska ingredienser: Rotfrukter, korn och milda örter speglar den okomplicerade, närande stilen i isländsk husmanskost.

Ingredienstips

Använd lamm med ben: Beninbitar ger buljongen mer fyllighet och smak än magert benfritt kött.
Skölj purjolöken noga: Purjolök kan hålla kvar grus mellan lagren, så skölj den noggrant innan du skivar.
Färsk eller torkad timjan: Färsk timjan ger en mjukare örtig avslutning; torkad timjan är mer koncentrerad och bör tillsättas tidigare tillsammans med lagerbladen.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm soppan i en kastrull tills den är rykande het, och tillsätt lite vatten om kornet har gjort buljongen tjockare.
Går bra att frysa: Kyl soppan snabbt, frys in i täta behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.