Côte de Porc Charcutière (vepřová kotleta s okurkovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť omáčky z pánve: Zhnědlé kousky z opečení vepřového se uvolní vínem a vývarem, což omáčce dodá slanou hloubku bez dlouhého vaření.
- Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice, suché bílé víno a cornichony vyváží máslo a vepřový tuk, takže hotové jídlo působí svěže, ne těžce.
- Šťavnaté kotlety, lesklá omáčka: Nejprve prudké opečení, dokončení v troubě a odpočinutí před podáváním pomáhá udržet vepřové šťavnaté, zatímco hořčično-máslová omáčka dodá uhlazený závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Omáčka charcutière: Omáčka charcutière je klasická francouzská úprava založená na hořčici, bílém víně a nasekaných cornichonech, tradičně podávaná k vepřovému.
- Podávání ve stylu bistra: Kotletu podávejte vcelku a omáčku na ni a kolem ní přelijte lžící, místo abyste ji nejprve krájeli, aby prezentace zůstala jednoduchá a klasická.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před omáčkou: Nechat vepřové pár minut odpočinout umožní, aby se šťávy ustálily, zatímco se omáčka dokončí na stejné pánvi.
- Podávejte hned: Omáčka je nejlepší teplá a čerstvě vyšlehaná, než máslo vychladne a hořčice ztratí hladkou konzistenci.
Poznámky k surovinám
- Vyberte silné kotlety s kostí: Silnější kotleta s kostí je při prudkém opečení a dokončení v troubě shovívavější a pomáhá udržet vepřové šťavnaté.
- Upravte okurky: Sladké okurky dají omáčce plnější chuť; koprové okurky ji udělají ostřejší a výraznější.
- Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží omáčku slanou a zabrání tomu, aby po zredukování chutnala příliš sladce.
Časté chyby
- Vyhněte se převaření vepřového: Vytáhněte kotlety z trouby, jakmile jsou právě propečené a stále šťavnaté, a pak nechte odpočinek dokončit výslednou strukturu.
- Ztlumte oheň kvůli hořčici: Jakmile přidáte dijonskou hořčici, udržujte omáčku na mírném ohni, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Nevynechávejte odležení: Přelití omáčkou hned po vytažení z trouby může způsobit, že vepřové pustí na talíři více šťávy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Vepřové kotlety osušte, pak je z obou stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
- Rozehřej olivový olej a polovinu másla na pánvi na středně vysokém ohni. Kotlety zprudka opeč 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, pak pánev přesuň do trouby a peč 8 až 10 minut, dokud nejsou kotlety právě propečené a stále šťavnaté.
- Přendej kotlety na teplý talíř a nech 5 minut odpočinout. Slij z pánve přebytečný tuk a ponech v ní opečené přípečky.
- Najemno nasekej šalotku, nakládané okurky a petržel. Vrať pánev na střední oheň, přidej šalotku a opékej 1 až 2 minuty, až změkne.
- Přilij víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj přípečky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Přilij kuřecí vývar a zvolna vař 3 až 4 minuty, až se mírně zredukuje.
- Ztlum oheň a metličkou vmíchej dijonskou hořčici dohladka, pak vmíchej zbytek másla, aby se omáčka leskla. Vmíchej okurky a petržel, pak omáčku lžící přelij přes odpočinuté kotlety a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek kotlety nejdřív dobře opeč dozlatova, pak je dokonči v troubě a nech odpočinout, aby se šťáva ustálila.
- Po přidání dijonské hořčice udržuj omáčku na mírném ohni, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, dbej na to, aby bylo vepřové propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro omáčku bez alkoholu; vař o něco déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Máslo na dokončení omáčky nahraď olivovým olejem pro lehčí, méně bohatý výsledek.
- Sladké nakládané okurky nahraď kyselými okurkami s koprem pro výraznější, méně sladkou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové i omáčku zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebudou uvnitř horké, a dávej pozor, aby se omáčka po ohřátí nevařila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Lamb Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s česnekem, citronem a bramborami)
Pomalu pečené řecké jehněčí s česnekem, citronem a bramborami
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni s guanciale a rajčaty)
Rigatoni s guanciale, rajčatovou omáčkou a Pecorino Romano
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Plátek uzené šunky s petrželkovou omáčkou a kaší
Gammon z pánve s krémovou kaší a petrželkovou bílou omáčkou
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Pikantní poke bowl s tuňákem a avokádem
Pikantní tuňák a avokádo na sushi rýži se sezamem.
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
