Côte de Porc Charcutière (cotlet de porc cu sos de castraveciori)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de sos de tigaie: Bucățile rumenite de la prăjirea porcului sunt desprinse cu vin și supă, dând sosului profunzime sărată fără o gătire îndelungată.
- Bogat, dar echilibrat: Muștarul Dijon, vinul alb sec și castraveții murați echilibrează untul și grăsimea de porc, păstrând preparatul final luminos, nu greu.
- Cotlete suculente, sos lucios: Rumeneala la început, finalizarea la cuptor și odihna înainte de servire ajută porcul să rămână suculent, iar sosul de muștar cu unt adaugă un finisaj rafinat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Sos charcutière: Sosul charcutière este o preparare clasică franceză, bazată pe muștar, vin alb și castraveți murați tocați, servită tradițional cu porc.
- Servire în stil bistro: Servește cotletul întreg, cu sosul pus cu lingura deasupra și în jur, în loc să-l feliezi mai întâi, ca să păstrezi prezentarea simplă și clasică.
Note despre timp
- Odihnește înainte de a pune sosul: Lăsarea porcului să se odihnească câteva minute permite sucurilor să se așeze, în timp ce sosul se finalizează în aceeași tigaie.
- Servește imediat: Sosul e cel mai bun cald și proaspăt bătut cu telul, înainte ca untul să se răcească și muștarul să-și piardă textura fină.
Note despre ingrediente
- Alege cotlete groase cu os: Un cotlet mai gros, cu os, iartă mai ușor la rumenire și la finalizarea în cuptor, ajutând carnea să rămână suculentă.
- Ajustează castraveciorii murați: Castraveciorii murați dulci dau un sos mai rotund; cei cu mărar îl fac mai ascuțit și mai pătrunzător.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec păstrează sosul sărat și împiedică să aibă gust prea dulce după reducere.
Greșeli frecvente
- Evită să gătești prea mult porcul: Scoate cotletele din cuptor când sunt abia făcute și încă suculente, apoi lasă timpul de odihnă să definitiveze textura.
- Dă focul mai mic pentru muștar: După ce adaugi muștarul Dijon, ține sosul la foc mic, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Nu sări peste odihnă: Dacă pui sosul imediat după cuptor, porcul poate pierde mai multe sucuri în farfurie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează cotletele de porc ca să fie uscate, apoi asezonează ambele părți cu sare de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline și jumătate din unt într-o tigaie, la foc mediu-mare. Rumenește cotletele 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii, apoi pune tigaia în cuptor și gătește 8 până la 10 minute, până când cotletele sunt abia făcute și încă suculente.
- Ridică cotletele pe o farfurie caldă și lasă-le la odihnit 5 minute. Scurge excesul de grăsime din tigaie, lăsând în urmă depunerile rumenite.
- Toacă mărunt șalota, castraveciorii murați și pătrunjelul. Pune tigaia înapoi pe foc mediu, adaugă șalota și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie.
- Adaugă vinul și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind depunerile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de pui și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până se reduce ușor.
- Dă focul mai mic și încorporează cu telul muștarul Dijon până devine omogen, apoi amestecă untul rămas ca să dai luciu sosului. Încorporează castraveciorii murați și pătrunjelul, apoi pune sosul cu lingura peste cotletele odihnite și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai suculent, rumenește cotletele până se colorează bine înainte să le termini la cuptor, apoi lasă-le la odihnit ca să se așeze sucurile.
- Ține sosul la foc mic după ce adaugi muștarul Dijon, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru un sos fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să concentrezi gustul.
- Înlocuiește untul cu ulei de măsline pentru a finaliza sosul, pentru un rezultat mai ușor, mai puțin bogat.
- Înlocuiește castraveciorii murați dulci cu castraveciori murați cu mărar pentru un sos mai ascuțit, mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor porcul și sosul într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până sunt fierbinți, având grijă să nu dai sosul în clocot după ce s-a încălzit.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Coaste de porc la grătar cu sos BBQ cu bourbon
Coaste de porc la grătar unse cu sos BBQ lipicios cu bourbon
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
S-ar putea să îți placă și
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Bol cu cereale în stil spaniol cu năut și ardei
Bol cu quinoa în stil spaniol cu năut și ardei roșii
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
