Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy sos: Czosnek, wędzona papryka, sok pomarańczowy i bulion budują wytrawną cytrusową bazę, a miód i ocet sherry wyostrzają końcową równowagę.
- Czas przygotowania dobry na wieczór w tygodniu: Najpierw obsmażenie wieprzowiny nadaje jej kolor i smak, a potem krótkie duszenie pod przykryciem doprowadza mięso do gotowości bez długiego pieczenia.
- Świeże, ale pełne: Sok pomarańczowy wnosi świeżość, miód łagodzi kwasowość, a ocet dodany na końcu sprawia, że sos jest wyrazisty, a nie mdły.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Po duszeniu odstaw wieprzowinę na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały miękkie.
- Podawaj po polukrowaniu: Sos najlepiej podawać, gdy tylko stanie się lśniący i lekko zgęstnieje; zbyt mocne zredukowanie może sprawić, że cytrusowy smak będzie zbyt intensywny.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, gdy wieprzowina wróci na patelnię. Mocne gotowanie może sprawić, że chude mięso stanie się twarde.
- Nie przesmaż wieprzowiny: Jeśli to możliwe, użyj termometru i celuj w 63°C (145°F) w najgrubszym miejscu przed odpoczynkiem.
Uwagi o składnikach
- Zrównoważ cytrusy: Spróbuj sosu po zredukowaniu. Dodaj trochę więcej octu dla świeżości albo odrobinę więcej miodu, jeśli pomarańcze są wyjątkowo ostre.
- Użyj wędzonej papryki: Wędzona papryka nadaje sosowi subtelne, hiszpańskie ciepło i głębię; słodka wędzona papryka utrzymuje danie łagodne.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wieprzowinę z sosem na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu, albo odgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F).
- Zamrażaj w porcjach: Przed zamrożeniem w porcjach całkowicie ostudź wieprzowinę i sos, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz czosnek i drobno zetrzyj. Wyciśnij sok z pomarańczy (powinno wyjść około 250 ml soku).
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż schab przez 2 do 3 minuty z każdej strony, obracając szczypcami, aż będzie dobrze zrumieniony ze wszystkich stron. Przełóż schab na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek na patelnię; smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj wędzoną paprykę na 10 sekund. Wlej sok pomarańczowy i bulion drobiowy, zeskrobując przyrumienione resztki.
- Włóż schab z powrotem na patelnię wraz z sokami, które puścił podczas odpoczynku, i doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj przez 15 do 18 minut, obracając raz, aż schab będzie ledwie dopieczony. Jeśli masz termometr, celuj w 63°C (145°F) w najgrubszej części, a następnie pozostaw w sosie, by odpoczął.
- Przełóż schab na deskę i odstaw na 5 minut. Wmieszaj trzepaczką miód i ocet sherry do sosu i gotuj bez przykrycia przez 2 do 4 minuty, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Pokrój schab i podawaj, polewając sosem pomarańczowym.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj sos na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby schab pozostał soczysty.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę bulionu drobiowego i gotuj dalej, aż będzie lśniący.
- Dla bezpieczeństwa żywności dopilnuj, aby schab był dopieczony; osoby z grup ryzyka powinny unikać niedopieczonej wieprzowiny.
Zamienniki
- Zastąp ocet sherry octem z białego wina, aby uzyskać podobnie wyraziste wykończenie.
- Zastąp miód syropem klonowym, aby uzyskać nieco głębszą słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw schab z sosem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie gorące w środku, albo podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F). Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kotlety schabowe BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety schabowe BBQ glazurowane w frytkownicy beztłuszczowej.
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem jabłkowym
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca noga) z fasolą flageolet
Pieczona noga jagnięca z fasolą flageolet i rozmarynem
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Wolno pieczona łopatka jagnięca z ras el hanout
Wolno duszona łopatka jagnięca z ras el hanout i cytryną
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Pad Thai (tofu)
Pad Thai z tofu, jajkiem, orzeszkami ziemnymi i limonką
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Carne Asada z grillowanymi nopales
Grillowana przepona i nopales podane w tortillach kukurydzianych
Steak au Poivre (stek smażony na patelni z sosem pieprzowym)
Stek w pieprzu z kremowym sosem z brandy
Canh Chua (wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna)
Wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna z tamaryndowcem i ananasem
Lomo Adobado (pieczony schab marynowany)
Pieczony schab marynowany z wędzoną papryką i czosnkiem
Chrupiące tapas z ciecierzycy z wędzoną papryką i czosnkiem
Chrupiąca smażona ciecierzyca z wędzoną papryką, czosnkiem i octem
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini kanapki z wieprzowiną i papryką)
Ciepłe mini kanapki z obsmażoną polędwiczką i podsmażoną papryką
Pieczone udka z kurczaka marynowane w cytrusach
Pieczone udka z kurczaka z marynatą z pomarańczy i cytryny
Dorsz z sosem romesco
Dorsz smażony na patelni z sosem romesco
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (szpinak i ciecierzyca po sewilsku)
Szpinak i ciecierzyca duszone z kminem, papryką i pomidorem
Może Ci się spodobać
Poke bowl z ananasem
Poke bowl z krewetkami, ryżem sushi i słodkim ananasem.
Pot-au-Feu (francuski gulasz wołowy)
Francuski gulasz wołowy z mostkiem, warzywami i klarownym bulionem
Pieczony indyk na Święto Dziękczynienia z masłem ziołowym i sosem
Pieczony indyk z masłem ziołowym i sosem z wytopionych soków
Kassler mit Sauerkraut (wędzony schab z kapustą kiszoną)
Wędzona wieprzowina duszona z kiszoną kapustą, jabłkiem i jałowcem
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)
Kiełbasa podawana na soczewicy z pomidorami i bulionem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
