Solomillo de cerdo con manzana y salsa de calvados

• 450 g Solomillo de cerdo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 40 g Mantequilla sin sal
• 2 medianos Chalota
• 2 medianos Manzana, firme, agridulce
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 80 ml Calvados
• 200 ml Nata para montar
• 2 cdas Mostaza de Dijon

1. Retira cualquier telilla del solomillo de cerdo y córtalo en medallones de unos 2 cm de grosor. Sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
2. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados, y pásalos a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.
3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante. Corta las chalotas en rodajas finas, corta las manzanas en gajos y añade ambas a la sartén junto con las ramitas de tomillo fresco. Cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que las manzanas estén tiernas y las chalotas estén blandas y ligeramente doradas.
4. Vierte el calvados y deja que burbujee durante 1–2 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Incorpora la nata para montar y lleva a un hervor suave.
5. Devuelve el cerdo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y cuece a fuego suave durante 3–5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté justo hecho y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo, luego incorpora la mostaza de Dijon y prueba el punto de sal.
6. Para servir, pon por encima de los medallones de cerdo las manzanas y la salsa cremosa de calvados. Si la salsa se espesa demasiado fuera del fuego, aligérala con un pequeño chorrito de agua y calienta suavemente.

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