Varkenshaas met appel en calvadossaus

• 450 g Varkenshaas
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 40 g Ongezouten Boter
• 2 middel Sjalot
• 2 middel Appel, stevig, friszoet
• 6 takjes Verse Tijm
• 80 ml Calvados
• 200 ml Slagroom
• 2 el Dijonmosterd

1. Verwijder eventueel vlies van de varkenshaas en snijd in medaillons van ongeveer 2 cm dik. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
2. Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de varkensmedaillons 2–3 minuten per kant tot ze goed bruin zijn, leg ze dan op een bord; ze garen verder in de saus.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe. Snijd de sjalotten in dunne plakjes, snijd de appels in partjes en voeg beide toe aan de pan met de takjes verse tijm. Bak 6–8 minuten, al roerend, tot de appels zacht zijn en de sjalotten zacht en licht goudkleurig.
4. Schenk de calvados erbij en laat 1–2 minuten borrelen, terwijl je de aanbaksels van de bodem van de pan los schraapt. Roer de slagroom erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
5. Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en laat 3–5 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot het varkensvlees net gaar is en de saus de achterkant van een lepel licht bedekt. Verwijder de takjes tijm, roer dan de Dijonmosterd erdoor en proef of er nog zout en peper bij moet.
6. Schep de appels en de romige calvadossaus over de varkensmedaillons om te serveren. Als de saus buiten het vuur te dik wordt, verdun je hem met een klein scheutje water en verwarm je hem zachtjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.