Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak sosu z patelni: Najpierw zrumienienie wieprzowiny zostawia na patelni aromatyczny osad, który wzbogaca sos z Calvados, śmietanki i szalotki.
- Bogaty smak z lekkością: Kwaśno-słodkie jabłka i musztarda Dijon przełamują śmietankę kremówkę, dzięki czemu sos jest aksamitny, a nie ciężki.
- W sam raz na szybki obiad: Cienkie medaliony z wieprzowiny szybko się obsmażają i dochodzą w sosie, dając kompletne danie z patelni w mniej niż godzinę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Calvados ma znaczenie: Calvados wnosi wyraźny aromat jabłkowej brandy, który pasuje do wieprzowiny i sosu śmietanowego; brandy też się sprawdzi, ale da mniej jabłkowe wykończenie.
- Wybierz jabłka, które trzymają kształt: Najlepsze będzie tu twarde, kwaśno-słodkie jabłko, bo zmięknie na patelni, nie rozpadając się w sosie.
- Wybór śmietanki wpływa na sos: Śmietanka kremówka nadaje sosowi treściwość i gładkie wykończenie; lżejsza śmietanka będzie wymagała delikatniejszego gotowania i może gęstnieć wolniej.
Najczęstsze błędy
- Przegotowanie wieprzowiny: Polędwiczka wieprzowa szybko wysycha, więc włóż medaliony z powrotem tylko na tyle, by doszły w sosie.
- Gotowanie sosu śmietanowego: Po dodaniu śmietanki utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Zbyt gęsty sos: Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go małym chlustem wody i delikatnie podgrzej przed podaniem.
Tradycja i warianty
- Smaki w stylu Normandii: Połączenie wieprzowiny, jabłek, śmietanki i Calvadosu nawiązuje do gotowania z jabłkową brandy kojarzonego z Normandią.
- Charakter jabłkowej brandy: Użycie Calvadosu nadaje sosowi rozpoznawalną, sadowniczą głębię owoców, zamiast tylko ogólnego ciepła brandy.
Pomysły na podanie
- Najlepsze dodatki: Podawaj z puree ziemniaczanym, młodymi ziemniakami z masłem lub prostymi warzywami liściastymi, żeby zebrać kremowy sos jabłkowy.
- Dobór napoju: Wytrawny cydr naturalnie pasuje do nut jabłka i Calvadosu, nie sprawiając, że danie wydaje się słodsze.
- Proste wykończenie: Kilka świeżych listków tymianku dodanych na końcu podkreśla ziołową nutę, nie przytłaczając sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Usuń z polędwiczki wieprzowej błonę, a następnie pokrój na medaliony o grubości około 2 cm. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozpuść połowę niesolonego masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż medaliony z wieprzowiny po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione, następnie przełóż na talerz; dojdą w sosie.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło. Cienko pokrój szalotki, jabłka pokrój w cząstki, a następnie dodaj oba składniki na patelnię wraz ze świeżymi gałązkami tymianku. Smaż przez 6–8 minut, mieszając, aż jabłka będą miękkie, a szalotki miękkie i lekko złociste.
- Wlej calvados i pozwól mu bulgotać przez 1–2 minuty, zeskrobując z dna patelni przyrumienione resztki. Wmieszaj gęstą śmietankę i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Włóż z powrotem wieprzowinę i wszystkie soki, które puściła podczas odpoczynku, i duś łagodnie przez 3–5 minut, obracając raz, aż wieprzowina będzie ledwie w pełni ugotowana, a sos lekko oblepi tył łyżki. Wyjmij gałązki tymianku, następnie wmieszaj musztardę Dijon i dopraw do smaku.
- Do podania nałóż łyżką jabłka i kremowy sos calvados na medaliony z wieprzowiny. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje poza ogniem, rozrzedź go małą odrobiną wody i delikatnie podgrzej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby wieprzowina była jak najbardziej soczysta, zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko medaliony będą ledwie w pełni ugotowane; w gorącym sosie jeszcze trochę dojdą.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na bardzo łagodnym ogniu, aby pozostał gładki i się nie zwarzył.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, w podeszłym wieku lub z obniżoną odpornością, ugotuj wieprzowinę do pełnej gotowości, bez różowego środka.
Zamienniki
- Zastąp calvados brandy, aby uzyskać podobny, rozgrzewający smak, choć stracisz część jabłkowego aromatu.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką, aby uzyskać lżejszy sos; gotuj na wolnym ogniu nieco dłużej, aby zgęstniał.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aby rozrzedzić sos; unikaj gotowania, aby sos śmietanowy pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Łosoś w glazurze syczuańskiej
Łosoś obsmażany na patelni w lepkiej glazurze sojowej po syczuańsku
Tilapia en Salsa Verde (tilapia w zielonym sosie z tomatillo)
Tilapia duszona w salsa verde z tomatillo, kolendrą i limonką
Polenta e Funghi (polenta z grzybami)
Kremowa polenta z grzybami z czosnkiem i parmezanem
Tigania (smażona wieprzowina z cytryną i musztardą)
Smażona wieprzowina z sosem cytrynowo-musztardowym
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Salsiccia e Uva (włoskie kiełbaski duszone z winogronami)
Wieprzowe kiełbaski duszone z winogronami, białym winem i rozmarynem
Wegańska miska z czarną fasolą i bananem warzywnym z salsą limonkową
Wegańska miska z czarną fasolą, plantanem, ryżem i awokado
Pasta alla Genovese Campana (makaron z wolno gotowaną cebulą i wołowiną)
Rigatoni z wolno gotowaną cebulą, wołowiną i parmezanem
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Łosoś po hiszpańsku z cytryną i ziołami
Łosoś smażony na patelni z cytryną, ziołami, czosnkiem i papryką
Pałki z kurczaka z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Pałki smażone beztłuszczowo z czosnkiem, ziołami i cytryną.
Kimchi Bokkeumbap (koreański smażony ryż z kimchi)
Smażony ryż z kimchi z gochujang, jajkiem sadzonym i gim
Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Kurczak duszony z jabłkami w sosie cydrowo-śmietanowym
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Może Ci się spodobać
Kanapka z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki z pulled pork z chrupiącym coleslaw z kapusty i marchewki
Smoothie bananowe na mleku sojowym
Smoothie z banana i mleka sojowego z lodem.
Boczek z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący boczek z frytkownicy beztłuszczowej, szybko, w jednej warstwie.
Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Galicyjska tarta z tuńczykiem pieczona w cieście na oliwie z oliwek
Gorditas (kukurydziane kieszonki z masy nadziewane mieloną wołowiną)
Kieszonki z masy z doprawioną mieloną wołowiną, sałatą, salsą i cotiją
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
