Zwiebelrostbraten (Kıtır soğanlı tavada biftek)

• 2 orta Sarı soğan
• 40 g Un
• 90 ml Ayçiçek yağı
• 2 parçalar Dana kontrfile biftek, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 200 ml Dana et suyu
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Soğanları soy ve ince halkalar halinde dilimle. Halkaları ayır, sonra hafifçe kaplanana kadar un, tuzdan bir tutam ve biberden bir tutamla harmanla. Soğanlar buharda pişmesin, kızarsın diye fazla unu silkele.
2. Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Unlanmış soğanları partiler halinde 3 ila 5 dakika, çevirerek, koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar kızart. Maşayla çıkarıp kenara al; yağı dikkatlice dök, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırak.
3. Biftekleri kurula ve kalan tuz ve biberle iki tarafını da tatlandır. Tavayı yeniden orta-yüksek ateşe al ve tereyağını ekle. Tereyağı köpürünce, biftekleri her yüzünü 2 ila 4 dakika, iyice kızarıp istediğin pişme derecesine gelene kadar mühürle.
4. Sosu yaparken dinlenmeleri için biftekleri tabaklara al. Dana et suyunu dök ve çırp; tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. 3 ila 5 dakika, biraz çekene kadar kısık kaynat; ardından Dijon hardalını çırparak ekle ve tadına bakıp baharatını ayarla.
5. Tava sosunu bifteklerin üzerine kaşıkla gezdir. Çıtır soğanları, çıtırlıklarını korumaları için servis etmeden hemen önce üstüne yığ. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.