Lancashire Hotpot
Perché questa ricetta funziona
- Profondità integrata nel piatto: Rosolare l’agnello e cuocere dolcemente le cipolle prima di aggiungere il brodo crea un sugo più ricco e armonioso.
- Classica cottura lenta al forno: La cottura coperta dà all’agnello il tempo di diventare tenero, mentre la copertura di patate cuoce fino in fondo.
- Copertura di patate dorata: Scoprire l’hotpot alla fine permette alle fette di patate imburrate di diventare croccanti, mentre sotto la salsa sobbolle.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Radici nel nord dell’Inghilterra: Il Lancashire hotpot è strettamente associato al nord-ovest dell’Inghilterra ed è tradizionalmente incentrato su agnello o montone, cipolle e una copertura di patate a fette.
- Cucina semplice e pratica: Il piatto si basa sulla cottura lenta più che su ingredienti elaborati, diventando una robusta casseruola in stile familiare con un ricco sugo.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni una leggera ebollizione: Evita di far bollire vigorosamente l’agnello prima di infornare; un sobbollire dolce e costante aiuta a mantenere la carne tenera.
- Affetta le patate in modo uniforme: Fette di patate uniformi cuociono alla stessa velocità e si dorano più regolarmente in superficie.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo per gli avanzi: I sapori si assestano bene dopo il raffreddamento, e lo stufato può essere riscaldato coperto finché non è ben caldo.
- Rendi di nuovo croccante la copertura: Riscalda coperto in forno a 180°C (355°F), poi scopri verso la fine così la copertura di patate può tornare croccante.
- Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare a fondo.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata è adatta alla cottura lenta perché diventa tenera e dà al sugo una buona profondità saporita.
- Usa patate a pasta soda: Le patate a pasta gialla mantengono abbastanza bene la forma per una copertura a strati, pur diventando morbide sotto.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 160°C (320°F). Taglia l’agnello a bocconcini, affetta la cipolla e affetta le patate sottili e in modo uniforme.
- Sciogli metà del burro in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola l’agnello a più riprese finché è ben colorito. Condisci man mano con metà del sale e del pepe, poi trasferisci l’agnello in una ciotola.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella casseruola con un piccolo pezzetto del burro rimanente. Cuoci per 8 a 10 minuti finché ammorbidita e leggermente dorata, raschiando eventuali residui rosolati.
- Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto. Versa gradualmente il brodo caldo, mescolando fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato, poi incorpora la salsa Worcestershire e aggiungi il timo.
- Rimetti l’agnello e gli eventuali succhi nella casseruola e porta a un leggero sobbollire. Copri e fai sobbollire per 20 minutes, così i sapori iniziano ad amalgamarsi.
- Disponi le patate a fette sopra il composto di agnello in strati sovrapposti, poi condisci con il sale e il pepe rimanenti. Distribuisci sopra il burro rimanente a fiocchetti.
- Copri e cuoci in forno per 1 hour 15 minutes, finché l’agnello è tenero e le patate sono cotte. Scopri e cuoci in forno per altri 20 minutes finché la superficie è croccante e dorata e i succhi sobbollono ai bordi.
- Lascia riposare per 5 to 10 minutes prima di servire, così i succhi si assestano leggermente. Distribuisci nelle ciotole con abbondante ricco liquido di cottura.
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Note della ricetta
Consigli
- Affetta le patate in modo uniforme, così la copertura cuoce alla stessa velocità e si dora bene.
- Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire prima della cottura in forno; un bollore vigoroso può rendere duro l’agnello.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’hotpot sia ben caldo in ogni sua parte prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il brodo di manzo con brodo di pollo per un sugo più leggero e meno robusto.
- Sostituisci il timo fresco con timo secco, usandone una quantità minore per un sapore più concentrato.
- Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci leggermente il sale marino fino a piacere.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda coperto in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo, scoprendo per gli ultimi 10 minutes per ridare croccantezza alla copertura di patate; congela fino a 2 months e scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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