Wokad aubergine med thailändsk basilika

Glansig aubergine, färsk thailändsk basilika och en salt, umamirik woksås ger den här wokrätten sin igenkännbara thailändskt inspirerade karaktär. Auberginen tillagas på hög värme tills den är mjuk i mitten med lätt brynta kanter, och vänds sedan i ostronsås, ljus soja, fisksås, lite socker och lime för djup, sälta och fräschör. Vitlök och chilli ger doft och hetta, medan basilikan tillsätts av värmen så att den behåller sin klara färg och arom. Serverad direkt med jasminris är det en snabb, mättande middag där auberginens textur och den örtiga avslutningen är lika viktiga som såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin innan du skivar den, eller använd en mindre mängd chilli men behåll vitlök och basilika för arom.
För mer hetta: Låt chillikärnorna vara kvar, eller använd en starkare färsk chilli om du vill ha en skarpare avslutning.

Texturtips

Mjuk aubergine: Skär auberginen i jämna munsbitar så att den mjuknar i samma takt i woken.
Undvik att överfylla: Tillaga auberginen i omgångar vid behov; en överfull wok ångar bitarna i stället för att ge dem brynta kanter.

Ingredienstips

Välj fasta auberginer: Leta efter glansigt skal och fast fruktkött, eftersom äldre auberginer kan tillagas ojämnt och smaka lätt bittert.
Använd färsk thailändsk basilika: Färsk thailändsk basilika är viktig här; torkad basilika ger inte samma klara, peppriga avslut.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered innan du hettar upp woken: Skiva grönsakerna och blanda såsen innan du börjar laga, eftersom wokrätten går snabbt när auberginen väl är i pannan.
Värm snabbt: Värm rester i en het wok eller stor stekpanna med en skvätt vatten tills de är genomheta, och tillsätt färsk basilika efteråt om möjligt.