Methi Thepla met yoghurt en pickle

• 60 g Verse Fenegriekbladeren, malse blaadjes
• 220 g Volkorenmeel
• 1 tl Ajwainzaad
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Fijn Zeezout
• 180 g Volle Yoghurt, naturel
• 2 el Plantaardige Olie
• 60 ml Water
• 60 g Augurkenrelish, mango-stijl

1. Pluk de fenegriekblaadjes, verwijder taaie steeltjes en spoel; schud droog. Hak de blaadjes fijn.
2. Meng in een mengkom het volkoren tarwemeel, ajwainzaad, kurkuma, Kashmiri chili, komijn, gemalen komijn en fijn zeezout. Voeg de gehakte fenegriekblaadjes toe en meng goed, zodat de blaadjes gelijkmatig met meel bedekt zijn.
3. Voeg 80 g van de yoghurt en 1 el van de plantaardige olie toe en meng tot een rafelig deeg. Voeg het water beetje bij beetje toe tot je een zacht, soepel deeg hebt dat niet plakt.
4. Kneed 3 tot 4 minuten tot glad, dek af en laat 10 minuten rusten. Dit maakt het deeg makkelijker uit te rollen en helpt de thepla mals te blijven.
5. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bol. Rol elke bol uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 16 tot 18 cm, bestuif alleen indien nodig licht met wat extra volkoren tarwemeel.
6. Verhit een tawa of grote koekenpan op middelhoog vuur tot heet. Bak 1 thepla ongeveer 30 tot 45 seconden, tot er kleine belletjes verschijnen, keer om en bak de andere kant 30 tot 45 seconden.
7. Druppel een beetje van de resterende plantaardige olie langs de randen en over het oppervlak, keer om en bak tot hij gevlekt is met goudbruine stippen. Keer nogmaals en bak tot gaar en aan de randen licht krokant; herhaal met de resterende thepla.
8. Serveer de warme thepla met de resterende naturel yoghurt en de pickle erbij. Als je ze meeneemt voor de lunch, laat de thepla dan volledig afkoelen voordat je ze opstapelt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.