Baingan Bharta con chapati
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: Asar la berenjena a alta temperatura le da a la pulpa un carácter suave y ahumado antes de machacarla en la base especiada.
- Sabor umami en capas: La cebolla, el jengibre, el ajo, el tomate y las especias se cocinan hasta reducirse antes de añadir la berenjena, creando un bharta más rico y cohesionado.
- Hecho para mojar: El puré espeso y los chapati recién hechos hacen que el plato sea fácil de servir como una comida completa, para comer con las manos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige berenjenas pesadas: Usa berenjenas que se sientan pesadas para su tamaño, con piel brillante y sin zonas blandas; suelen asarse y quedar en un puré más suave y con más sabor.
- El chile de Cachemira aporta color y calidez: El chile cachemir se valora por su color rojo y su picor moderado, así que aporta calidez al bharta sin hacerlo agresivamente picante.
- Desecha las pieles después de asarlas: Cuando las berenjenas se hayan deshecho y se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, saca solo la pulpa blanda para obtener la mejor textura.
Notas sobre los tiempos
- Deja que las berenjenas se enfríen brevemente: Después de asarlas a 240°C (465°F), déjalas hasta que sea seguro manipularlas para poder sacar la pulpa limpiamente de las pieles.
- Deja reposar la masa de chapati: El breve reposo hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a que el chapati quede más tierno al cocinarse.
- Sirve el chapati recién hecho: Los chapatis se sirven mejor recién hechos en la sartén o envueltos en un paño de cocina limpio mientras se cocinan los panes restantes.
Ajustar el picante
- Para un calor más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de chile de Cachemira, o reduce un poco el chile y deja que la berenjena ahumada destaque.
- Para más picante: Sustituye por un poco de cayena para un toque de picante más intenso, añadiéndola con cuidado porque suele ser más picante que el chile de Cachemira.
- Equilibra con hierbas frescas: El cilantro fresco, o la menta como alternativa más refrescante, ayuda a aligerar la riqueza y suavizar la percepción del picante.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el bharta con antelación: El puré de berenjena se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente con un chorrito de agua.
- Congela el bharta: Congela el bharta cocinado en un recipiente hermético, luego descongela y recalienta hasta que esté muy caliente por completo.
- Cocina los chapatis cerca del momento de servir: Los chapatis se pueden congelar y recalentar, pero los panes recién hechos dan la textura más tierna junto al bharta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bharta
Chapati
Instrucciones
- Precalienta el horno a 240°C (465°F). Pincha las berenjenas por todas partes, úntalas con 1 tbsp del aceite vegetal y colócalas en una bandeja de horno. Asa durante 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se hundan y estén muy tiernas, con zonas chamuscadas.
- Mientras tanto, prepara la masa de chapati: pon la harina integral y 0.25 tsp de la sal marina fina en un bol, luego incorpora el agua y 1 tsp de aceite vegetal para formar una masa blanda. Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa, luego tapa y deja reposar 15 minutos. Divide en 6 porciones iguales y mantenlas tapadas.
- Para la base del bharta, pica finamente la cebolla, ralla el jengibre y ralla finamente el ajo. Corta los tomates en dados y pica finamente el cilantro fresco, reservando un pequeño puñado para servir. Cuando las berenjenas estén listas, déjalas hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas, luego ábrelas y saca la pulpa; desecha las pieles.
- Calienta la 1 tbsp restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con 1 tsp de la sal marina fina y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el jengibre y el ajo durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade el comino molido, la cúrcuma molida y el chile de Cachemira molido y cocina durante 30 segundos, removiendo. Agrega los tomates y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se deshagan y el aceite empiece a separarse en los bordes. Machaca la pulpa de berenjena asada en la sartén y cocina durante 3 a 5 minutos hasta que quede espesa y homogénea.
- Incorpora la mayor parte del cilantro fresco al bharta y prueba de sal, añadiendo una pizca más si hace falta. Estira cada porción de chapati en un círculo fino con un rodillo, espolvoreando ligeramente con un poco más de harina integral si se pega. Cocina en una sartén caliente y seca durante unos 45 a 60 segundos por lado, hasta que se dore a manchas y se hinche en algunas zonas.
- Sirve el baingan bharta caliente, coronado con el cilantro fresco reservado. Ofrece el chapati al lado para recogerlo. Si el bharta se espesa al reposar, aligéralo con un chorrito de agua y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un bharta más ahumado, asa las berenjenas hasta que las pieles estén bien ampolladas y la pulpa esté completamente tierna; si se asan poco, el puré queda aguado y soso.
- Mantén el chapati cocido caliente apilándolo y cubriéndolo con un paño de cocina limpio mientras terminas la tanda.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el bharta esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el chile de Cachemira molido por una cantidad menor de pimienta de cayena para más picante, o una cantidad mayor de chile en polvo suave para un picor más ligero.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un acabado más afrutado, manteniendo el fuego moderado para evitar amargor.
- Sustituye el cilantro fresco por menta fresca para una nota herbal diferente, especialmente si prefieres un acabado más fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el bharta y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; el chapati está mejor recién hecho, pero se puede envolver y congelar, luego descongelar y recalentar en una sartén caliente y seca.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Trigo
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