Baingan Bharta med chapati

Rökig auberginemos ger baingan bharta dess omisskännliga karaktär: mjuk, smakrik och milt kryddad, med det rostade fruktköttet invikt i en bas av tomat, lök, ingefära och vitlök. Auberginerna tillagas tills de faller ihop och får blåsor, vilket ger djup åt en annars enkel grönsaksrätt och håller konsistensen rik snarare än vattnig. Färsk koriander lyfter den färdiga bhartan, medan varma chapati av fullkornsvete gör det till en komplett måltid som går att skopa upp. Det är den sortens praktiska indiska lunch eller middag som känns rejäl utan att vara tung, med utrymme att justera chili, örter och kryddning efter sällskapet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Nordindisk husmanskost
Hetta Medel
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Rökig djup smak: Att rosta auberginen på hög värme ger fruktköttet en mjuk, rökig karaktär innan det mosas ner i den kryddade basen.
  • Lager på lager av umami: Lök, ingefära, vitlök, tomat och kryddor får koka ihop innan auberginen tillsätts, vilket ger en rikare, mer sammanhållen bharta.
  • Gjord för att skopa upp: Den tjocka moset och nygräddad chapati gör rätten lätt att servera som en komplett måltid att äta med händerna.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Välj tunga auberginer: Använd auberginer som känns tunga för sin storlek, med glansigt skal och utan mjuka fläckar; de brukar rostas till ett slätare, fylligare mos.
  • Kashmiri-chili ger färg och värme: Kashmiri-chili uppskattas för sin röda färg och måttliga hetta, så den ger bhartan värme utan att göra den aggressivt stark.
  • Släng skalen efter rostning: När auberginerna har sjunkit ihop och svalnat så pass att du kan hantera dem, skopa ur bara det mjuka fruktköttet för bästa konsistens.

Tidsnoteringar

  • Låt auberginerna svalna en kort stund: Efter rostning i 240°C (465°F), låt dem stå tills de är säkra att hantera så att fruktköttet kan skopas ur rent från skalen.
  • Låt chapatidegen vila: Den korta vilan gör degen lättare att kavla och hjälper chapati att bli mjukare vid tillagning.
  • Servera chapati nygräddade: Chapati serveras bäst direkt från pannan eller hålls inlindade i en ren kökshandduk medan resten av bröden gräddas.

Justera hettan

  • För mildare värme: Använd ett milt chilipulver i stället för kashmirichili, eller minska chilin lite och låt den rökiga auberginen ta plats.
  • För mer hetta: Byt ut mot lite cayennepeppar för en skarpare chilisting, tillsätt försiktigt eftersom den oftast är starkare än kashmirichili.
  • Balansera med färska örter: Färsk koriander, eller mynta som ett svalare alternativ, hjälper till att lätta upp fylligheten och mildra upplevelsen av hetta.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör bhartan i förväg: Auberginemoset kan tillagas i förväg, kylas snabbt och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt med en skvätt vatten.
  • Frys bhartan: Frys den tillagade bhartan i en försluten behållare, tina sedan och värm tills den är genomvarm.
  • Tillaga chapati nära servering: Chapati kan frysas och värmas upp igen, men nygräddade bröd ger den mjukaste konsistensen till bhartan.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kavel Stor Stekpanna Tång Ugn
Ingredienser

Bharta

Chapati

Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 240°C (465°F). Stick hål på auberginerna runt om, gnid in med 1 msk av den vegetabiliska oljan och lägg på en plåt. Rosta i 30 till 35 minuter, vänd en gång, tills de faller ihop och är mycket mjuka med brända fläckar.
  2. Under tiden gör du chapati-degen: lägg fullkornsvetemjölet och 0.25 tsk av det fina havssaltet i en bunke, rör sedan ner vattnet och 1 tsk vegetabilisk olja till en mjuk deg. Knåda i 5 minuter tills den är slät, täck sedan och låt vila i 15 minuter. Dela i 6 lika stora bitar och håll övertäckt.
  3. Till bharta-basen, finhacka löken, riv ingefäran och finriv vitlöken. Tärna tomaterna och finhacka den färska koriandern, spara en liten näve till servering. När auberginerna är klara, låt dem svalna tills de går att hantera, dela dem sedan och skopa ur fruktköttet; släng skalen.
  4. Värm den återstående 1 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med 1 tsk av det fina havssaltet och stek i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner ingefäran och vitlöken i 1 minut tills det doftar.
  5. Tillsätt malen spiskummin, malen gurkmeja och malen kashmirichili och tillaga i 30 sekunder under omrörning. Häll i tomaterna och koka i 6 till 8 minuter tills de faller sönder och oljan börjar separera vid kanterna. Mosa ner det rostade aubergineköttet i pannan och koka i 3 till 5 minuter tills det är tjockt och sammanhållet.
  6. Rör ner det mesta av den färska koriandern i bhartan och smaka av med salt, tillsätt en nypa till vid behov. Kavla ut varje chapati-bit till en tunn rundel med en kavel, pudra lätt med lite extra fullkornsvetemjöl om den fastnar. Tillaga i en het, torr stekpanna i cirka 45 till 60 sekunder per sida tills de får bruna fläckar och puffar upp på vissa ställen.
  7. Servera baingan bharta varm, toppad med den sparade färska koriandern. Servera chapati vid sidan om att skopa med. Om bhartan tjocknar när den står, späd med en skvätt vatten och värm försiktigt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För en rökigare bharta, rosta auberginerna tills skalen är ordentligt blåsiga och fruktköttet är helt mjukt; om de rostas för lite blir röran vattnig och smaklös.
  • Håll tillagade chapati varma genom att stapla dem och täcka med en ren kökshandduk medan du gör klart resten.
  • Om du serverar någon som är sårbar, se till att bhartan är genomvarm innan servering.

Substitutioner

  • Byt ut malen kashmirichili mot en mindre mängd cayennepeppar för mer hetta, eller en större mängd mild chilipulver för en mildare värme.
  • Byt ut den vegetabiliska oljan mot olivolja för en fruktigare avslutning, och håll värmen måttlig för att undvika beska.
  • Byt ut färsk koriander mot färsk mynta för en annan örtton, särskilt om du föredrar en svalare avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl bhartan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills den är genomvarm; chapati är bäst färska, men kan slås in och frysas, sedan tinas och värmas i en het torr panna.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 55min (40min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kavel Stor Stekpanna Tång Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Fullkornsmjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Malen Gurkmeja

1 cup ≈ 144 g
Konvertera ingrediens→

Malen Spiskummin

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.