Polenta con Salsiccia e Funghi (πολέντα με λουκάνικο και μανιτάρια)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 350 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 300 g Μανιτάρια
• 150 ml Λευκό κρασί, αποξηραμένο
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου, ζεστό
• 180 g Πολέντα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 60 g Παρμεζάνα
• 2 κ.σ. Μαϊντανός

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Τρίψε την παρμεζάνα και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Κράτα τον ζωμό κοτόπουλου ζεστό σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά. Μετέφερε το λουκάνικο σε ένα μπολ, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.
3. Βάλε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε ξανά μέσα το λουκάνικο και πρόσθεσε 150 ml από τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου για να γίνει μια ελαφριά σάλτσα στο τηγάνι. Σιγόβρασε για 2 λεπτά και μετά βγάλε από τη φωτιά όσο τελειώνεις την πολέντα.
5. Φέρε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου σε απαλό σιγοβράσιμο. Με σύρμα πρόσθεσε την πολέντα σε σταθερή ροή, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει λεία. Ανακάτεψε μέσα το βούτυρο και το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας, κρατώντας λίγη για το τελείωμα.
6. Ζέστανε το μείγμα με το λουκάνικο και τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, αν χρειάζεται. Μοίρασε την πολέντα σε μπολ και βάλε από πάνω το λουκάνικο, τα μανιτάρια και τη σάλτσα του τηγανιού. Τελείωσε με την παρμεζάνα που κράτησες και τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.