Pork Pie
De ce reușește această rețetă
- Crustă robustă opărită: Aluatul cald cu untură e suficient de maleabil pentru modelare, apoi se coace într-o crustă fermă care susține umplutura densă de porc.
- Umplutură bine asezonată: Carnea de porc tocată, pieptul de porc tăiat cubuleţe, piperul negru şi macisul creează o umplutură sărată, cu condimente blânde şi o textură mai bogată.
- Se feliază cel mai bine după răcire: Răcirea şi refrigerarea permit umpluturii să se întărească, oferind felii mai curate şi făcând plăcinta ideală pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a da la frigider: Lasă plăcinta să se răcească complet înainte de a o pune la frigider, ca aluatul să rămână ferm şi umplutura să se închege uniform.
- Ideală pentru felii frumoase: Refrigerarea peste noapte dă cea mai curată tăietură, mai ales pentru felii de tip picnic.
- Serveşte rece sau reîncălzită: Pork pie se serveşte tradiţional rece, dar resturile pot fi încălzite uşor într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinţi.
Note despre ingrediente
- Foloseşte pieptul de porc: Pieptul de porc tăiat cubuleţe adaugă grăsime şi textură, ajutând umplutura să rămână suculentă, nu compactă şi uscată.
- Macisul dă nota clasică: Macisul măcinat aduce aroma caldă, ușor dulce, specifică umpluturilor tradiționale de pork pie; nucșoara este o alternativă apropiată.
- Untura contează în crustă: Untura dă aluatului opărit fermitatea lui distinctivă și un final sărat, făcându-l mai potrivit pentru plăcinte ridicate manual decât majoritatea grăsimilor mai moi.
Sfaturi pentru textură
- Îndeasă bine umplutura: Presează amestecul de porc în coaja de aluat ca să elimini pungile de aer și să ajuți plăcinta coaptă să se țină la feliere.
- Modelează cât e cald: Aluatul opărit devine mai puțin flexibil pe măsură ce se răcește, așa că tapetează forma cât aluatul e încă cald și maleabil.
- Verifică centrul: Folosește un termometru ca să confirmi că umplutura ajunge la 75°C (170°F), apoi evită să coci mult mai mult decât e nevoie, ca să nu se usuce porcul.
Greșeli frecvente
- Feliere prea devreme: Dacă tai plăcinta înainte să se răcească bine, umplutura se poate sfărâma, iar aluatul își poate pierde marginea curată.
- Petice subțiri de aluat: Presează aluatul uniform pe pereții formei, deoarece zonele subțiri se pot crăpa sau înmuia sub greutatea umpluturii.
- Renunțarea la folie, dacă e nevoie: Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă-l lejer ca umplutura să termine de gătit fără ca aluatul să se închidă prea mult la culoare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Unge ușor o formă cu inel detașabil de 18 cm, adâncă, cu puțină untură, apoi dă forma la rece cât timp faci aluatul.
- Taie burta de porc în cubulețe mici, apoi amestec-o cu carnea de porc tocată într-un bol. Adaugă 1 linguriță din sarea fină de mare, piperul negru și macisul măcinat, apoi amestecă până când condimentele se distribuie uniform.
- Pune apa și 200 g untură într-o cratiță și încălzește ușor până se topește untura, apoi adu abia la punctul de fierbere ușoară. Într-un bol, amestecă făina albă cu restul de 1 linguriță sare fină de mare, apoi toarnă amestecul fierbinte cu untură și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier.
- Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru și frământă-l scurt până devine neted și maleabil. Lucrează cât timp aluatul este cald, deoarece aluatul opărit devine mai greu de modelat pe măsură ce se răcește.
- Păstrează cam o treime din aluat pentru capac. Întinde restul de aluat și tapetează forma răcită, apăsându-l pe pereți ca să fie uniform, fără zone subțiri.
- Îndeasă bine umplutura de porc în carcasa de aluat, apăsând ca să elimini pungile de aer și lăsând puțin spațiu sus pentru capac. Întinde aluatul păstrat ca să formezi un capac, apoi așază-l peste umplutură și ciupește marginile ca să sigilezi.
- Fă o mică gaură pentru abur în centrul capacului. Bate oul, apoi unge cu el toată partea de sus și marginea crestată, pentru un finisaj lucios.
- Coace 20 minute, apoi redu cuptorul la 160°C (320°F) și coace încă 60 până la 70 minute, până când aluatul este auriu închis, iar centrul umpluturii ajunge la 75°C (170°F) pe un termometru. Dacă se colorează prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie.
- Lasă plăcinta să se răcească în formă 30 minute, apoi scoate inelul și las-o să se răcească complet pe un grătar. Dă la rece cel puțin 60 minute înainte de feliere, ca să se întărească umplutura și să se taie curat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase felii, dă plăcinta la rece peste noapte și taie cu un cuțit zimțat bine ascuțit.
- Păstrează aluatul opărit cald cât timp îl modelezi; dacă începe să crape, încălzește-ți mâinile și lipește crăpăturile la loc.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține porc, așa că asigură-te că centrul ajunge la 75°C (170°F) înainte de răcire și refrigerare.
Înlocuiri
- Înlocuiește macisul măcinat cu nucșoară măcinată, pentru o notă caldă de condiment similară.
- Înlocuiește untura cu seu de vită, pentru un aluat opărit mai ferm și mai robust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider bine acoperit. Congelează întreg sau felii; decongelează peste noapte la frigider și servește rece, sau încălzește în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Timp total: 3h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Flammkuchen (lipie germană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Flammkuchen crocant cu crème fraîche, bacon și ceapă
Wrap cu salată Caesar și pui
Wrap Caesar cu pui la grătar, romaine și crutoane
Bol cu cod și năut, cu lămâie și pătrunjel
Bol cu cod, năut, ardei copți și dressing de lămâie
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
S-ar putea să îți placă și
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Morcov și daikon murați de Tết
Morcov și daikon murate crocante, în saramură dulce cu oțet
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
