Torta Mimosa (pan di Spagna italiano con crema pasticcera)
Perché questa ricetta funziona
- Pan di Spagna leggero, ripieno cremoso: Il pan di Spagna con uova montate resta arioso, mentre crema pasticcera e panna montata aggiungono un contrasto morbido e ricco.
- Profumati ma equilibrati: Scorza di limone, succo di limone e vaniglia danno alla crema un delicato aroma agrumato senza rendere la torta aspra.
- Si rassoda bene in frigorifero: Il raffreddamento rassoda gli strati di crema e aiuta i cubetti di pan di Spagna ad aderire, rendendo la torta più facile da tagliare e servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai raffreddare completamente il pan di Spagna: Il pan di Spagna deve essere completamente freddo prima di tagliarlo e farcirlo, altrimenti la crema può ammorbidirsi e gli strati possono spostarsi.
- Lascia il tempo di rassodare: Un raffreddamento minimo di 2 ore dà alla crema pasticcera e alla panna montata una struttura sufficiente per fette più pulite.
- Ottimo da preparare in anticipo: La torta può essere assemblata in anticipo e tenuta al fresco, il che aiuta anche i sapori ad assestarsi.
Consigli sulla consistenza
- Sbatti bene le uova: Il pan di Spagna si basa sull’aria incorporata, quindi il composto di uova e zucchero dovrebbe essere molto chiaro, denso e a nastro prima di incorporare la farina.
- Incorpora delicatamente: Aggiungi la farina a più riprese e smetti di incorporarla non appena scompare, per evitare di smontare troppo l’impasto.
- Raffredda la crema pasticcera: Usare la crema pasticcera fredda rende più facile incorporarla alla panna montata e spalmarla tra gli strati di torta.
Note sugli ingredienti
- Usa uova a temperatura ambiente per il pan di Spagna: Le uova a temperatura ambiente montano più facilmente e aiutano a creare il volume necessario per un pan di Spagna leggero.
- Gli agrumi freschi sono i migliori: La scorza di limone fresca dà alla crema pasticcera un sapore più pulito e aromatico rispetto all’aroma di limone in bottiglia.
- Tieni la panna ben fredda: La panna fresca da montare fredda monta in modo più affidabile e dà a farcitura e copertura una struttura migliore.
Errori comuni
- Non far bollire il latte: Scalda il latte finché fuma prima di temperare le uova; un liquido in ebollizione può aumentare la probabilità che la crema pasticcera impazzisca.
- Cuoci la crema pasticcera finché si addensa: La crema dovrebbe sobbollire e addensarsi prima di toglierla dal fuoco, altrimenti il ripieno potrebbe risultare troppo morbido.
- Evita di assemblare quando è ancora caldo: Il pan di Spagna caldo o la crema pasticcera calda possono sciogliere la panna montata e rendere la torta difficile da rifinire con precisione.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pan di Spagna
Crema pasticcera e farcitura
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm con il burro non salato, poi spolvera con un po’ di farina 00 e scuoti via l’eccesso.
- Setaccia la farina 00 rimanente con il sale marino fino. Metti da parte così è pronto da incorporare rapidamente.
- In una planetaria, monta 6 uova con 180 g di zucchero semolato fine ad alta velocità finché molto chiaro, denso e triplicato di volume, 8 to 10 minutes. Il composto deve cadere a nastro e restare in superficie per qualche secondo.
- Setaccia il mix di farina sulle uova in 2 aggiunte, incorporando delicatamente con una spatola ogni volta per trattenere quanta più aria possibile. Versa nello stampo preparato e livella la superficie.
- Cuoci per 30 to 35 minutes finché dorato ed elastico, e uno stecchino esce pulito. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minutes, poi sforma su una griglia e fai raffreddare completamente.
- Mentre la torta si raffredda, prepara la crema pasticcera: scalda il latte intero in un pentolino con la scorza di limone (usa una grattugia fine) e l’estratto di vaniglia finché fuma ma non bolle. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 5 minutes.
- Sbatti 4 uova con 120 g di zucchero semolato fine e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente il latte caldo mescolando con la frusta, poi rimetti tutto nel pentolino.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, per 3 to 5 minutes finché densa e in ebollizione. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta il burro non salato finché lucida, poi incorpora con la frusta 1 tbsp di succo di limone.
- Versa la crema pasticcera in una ciotola e premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Fai raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché fredda e rassodata.
- Quando il pan di Spagna è completamente freddo, taglia uno strato spesso 1 cm dalla parte superiore e mettilo da parte per la finitura mimosa. Taglia orizzontalmente la torta rimanente in 2 strati uniformi.
- Monta la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora circa un terzo della panna montata nella crema pasticcera fredda per alleggerirla, tenendo il resto per fare gli strati e coprire.
- Metti uno strato di pan di Spagna su un piatto da portata e spalma sopra metà del composto di crema pasticcera. Aggiungi il secondo strato di pan di Spagna, spalma sopra il resto del composto di crema pasticcera, poi copri la superficie e i lati con la panna montata rimanente.
- Taglia il pan di Spagna tenuto da parte a cubetti piccoli, poi premili delicatamente su superficie e lati per creare l’effetto mimosa. Metti in frigorifero per almeno 2 hours così le creme si rassodano e le fette si tagliano in modo pulito.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un pan di Spagna più leggero, tieni le uova a temperatura ambiente e monta finché il composto è abbastanza denso da formare un nastro in superficie.
- Quando incorpori la farina, usa un movimento delicato dal basso verso l’alto e fermati appena non vedi più farina asciutta, per non smontare l’impasto.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova pastorizzate poiché la crema pasticcera contiene uova.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
- Sostituisci il limone con arancia per una nota agrumata più delicata nella crema pasticcera.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 days. Per fette più pulite, taglia direttamente dal frigorifero con un coltello lungo scaldato sotto acqua calda e asciugato tra un taglio e l’altro.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 3h 30min (1h 10min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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