Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crème cuite au four tout en douceur: Un bain-marie tempère la chaleur du four pour que les œufs prennent doucement plutôt que de devenir caoutchouteux.
- Texture moelleuse, à la cuillère: Le lait chaud est incorporé progressivement aux œufs au fouet, ce qui aide la crème à cuire uniformément avec une finition lisse.
- Douceur toastée: Le dessus doré apporte une note caramélisée qui équilibre la crème anglaise douce et onctueuse en dessous.
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Conseils de timing
- Servez refroidi, pas chaud: Laissez les crèmes refroidir complètement avant de servir ; elles peuvent se manger à température ambiante ou être réfrigérées pour une texture plus ferme.
- Pour une prise plus ferme: Réfrigérez les crèmes après refroidissement si vous préférez une cuillerée plus dense et plus nette.
Conseils de texture
- Mélange délicatement: Fouettez sans créer trop de mousse, car les bulles en surface peuvent cuire en formant de petits creux.
- Recherche un léger tremblement: Sortez les crèmes quand le centre tremble encore légèrement ; elles continueront à se raffermir en refroidissant.
Erreurs fréquentes
- Ne sautez pas le bain-marie: La chaleur directe du four peut faire trancher ou durcir les crèmes aux œufs ; le bain-marie assure une cuisson douce.
- Ajoutez le lait lentement: Versez le lait tiède dans les œufs en un filet régulier tout en fouettant, afin que les œufs ne coagulent pas.
Notes d’authenticité
- Une crème aux œufs chilienne rustique: La leche asada est généralement plus simple et plus rustique que le flan, avec sa surface brunie caractéristique plutôt qu’une sauce caramel séparée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Place 4 ramequins dans un plat de cuisson profond et fais bouillir une bouilloire d’eau pour un bain-marie.
- Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Mets-le de côté 5 minutes pour qu’il soit chaud sans être brûlant.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre paraisse en grande partie dissous. Incorpore l’extrait de vanille et la cannelle moulue en fouettant.
- Incorpore le lait chaud en fouettant, en un filet lent et régulier. Verse l’appareil à flan dans les ramequins.
- Verse avec précaution de l’eau bouillante dans le plat de cuisson, jusqu’à environ mi-hauteur des ramequins. Fais cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les flans soient délicatement pris avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit doré.
- Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante. Sers à température ambiante, ou réfrigère au moins 2 heures pour une prise plus ferme.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture la plus lisse possible, fouette doucement et évite de faire beaucoup de mousse ; les bulles en surface cuiront en laissant une surface criblée.
- Si le dessus n’est pas doré quand le flan est pris, place le plat sur une grille plus haute pour les 5 dernières minutes et surveille de près.
- Les œufs sont légèrement cuits dans un flan ; si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs adaptés à une consommation crus ou peu cuits.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre en grains; fouette un peu plus longtemps pour l’aider à se dissoudre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Couvre et réfrigère les flans une fois complètement refroidis. Sers froid ou laisse 20 minutes à température ambiante ; évite de réchauffer, car le flan peut trancher.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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