Shahi Tukda (mughal-brødpudding)
Derfor fungerer oppskriften
- Sirupsaktig, kremet kontrast: Det stekte brødet trekker til seg den varme sirupen mens den innkokte melken forblir rik og hellbar, noe som gir desserten sin karakteristiske lagdelte tekstur.
- Duftende sødme: Kardemomme og safran trekker inn i den innkokte melken og gir dybde og aroma uten å overdøve sødmen.
- Fungerer varm eller avkjølt: En kort avkjøling hjelper sirupen og melken å sette seg i brødet, slik at desserten er enkel å lage klar før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server varme eller avkjølte: Server kort tid etter at du har satt den sammen for en mykere, varm pudding, eller avkjøl kort for en fastere konsistens og en mer satt smak.
- Innkoking av melk krever oppmerksomhet: Mesteparten av koketiden går med til å redusere melken; rør ofte, særlig mot slutten, for å hindre at den svir seg i bunnen av kjelen.
Teksturtips
- Hold brødet i ett lag: Legg det stekte brødet flatt før du tilsetter sirup, slik at hver bit trekker jevnt uten å kollapse for raskt.
- Reduser melken forsiktig: En forsiktig småkoking gir melken tid til å tykne og ta til seg smaken av safran og kardemomme, samtidig som konsistensen holder seg glatt.
Notater om ingredienser
- Bruk brød fra dagen før hvis mulig: Litt tørt brød steker renere og holder formen bedre når det er trukket med sirup.
- Ghee gir den klassiske fylden: Ghee gir en nøtteaktig dybde og tåler høyere steketemperatur, noe som passer brødet; smør kan fungere, men blir raskere brunt.
- Kardemomme og safran preger aromaen: Å knuse kardemommen lett hjelper til med å frigjøre duften, mens safran gir melken sin varme farge og florale tone.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett i kjøleskap for en fastere dessert: Etter at du har satt den sammen, sett den kort i kjøleskap hvis du foretrekker at brødet setter seg fastere under melketoppingen.
- Varm forsiktig ved oppvarming: Varm opp i korte intervaller til den så vidt er varm; overoppheting kan få melketoppingen til å skille seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melken i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme. Knus kardemommekapslene lett og tilsett dem sammen med safranen. La småkoke, rør ofte, i 25 til 30 minutter til den er redusert og tykk nok til å lett dekke baksiden av en skje.
- Mens melken reduseres, lag laken: ha 200 g av det finkornede sukkeret i en kjele med 200 ml vann og kok opp til småkoking. Kok i 6 til 8 minutter til den er litt tykkere og blank, og ta så av varmen. Hold varm.
- Rør inn de resterende 20 g finkornet sukker i den tyknede melken, og sil ut kardemommekapslene hvis du foretrekker en glattere finish. Hold melken varm på svært lav varme, og rør av og til så den ikke svir seg. Den skal være tykk, men fortsatt hellbar.
- Skjær bort skorpene på brødet og del hver skive diagonalt i 2 trekanter. Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme. Stek brødet i omganger i 1 til 2 minutter per side til det er dypt gyllent, og tilsett litt mer ghee i pannen ved behov.
- Legg det stekte brødet i ett lag i et lavt fat. Øs den varme laken over brødet og la stå i 5 minutter så den trekker inn. Snu bitene én gang ved behov, så de trekker jevnt.
- Øs den varme safranmelken over det gjennomtrukne brødet. Finhakk mandlene og pistasjnøttene, og strø over toppen. Server lett varm, eller sett kaldt i 20 minutter for en fastere konsistens.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold melken på forsiktig småkoking heller enn kraftig koking, og rør ofte, særlig mot slutten, for å unngå at den svir seg.
- For et renere uttrykk, sil den tyknede melken for å fjerne kardemommekapslene før du søter og heller over brødet.
- Hvis du serverer avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 20 minutter så laken og melken trekker inn i brødet.
Erstatninger
- Bytt ut loff med brioche for et rikere, mykere resultat.
- Bytt ut finkornet sukker med demerarasukker for en dypere karamelltone i laken.
- Bytt ut ghee med usaltet smør om nødvendig, men hold varmen litt lavere siden smør brunes raskere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. Server avkjølt, eller varm forsiktig i mikrobølgeovn i korte intervaller til den så vidt er varm; unngå overoppvarming så melkekremen ikke skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mandler Melk Pistasjnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flytende risboller i ingefærsirup)
Klebrige risboller med mungbønner i ingefærsirup
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Du vil kanskje også like
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Chicken Tinga Tacos (revet kylling i chipotle-tomatsaus)
Chicken tinga tacos med røykfylt chipotle-tomatsaus
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Kjøttkake med potetmos
Ovnsbakt kjøttkake med ketchupglasur og potetmos
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
