Ensaimada (mallorquinisches süßes Spiralgebäck)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Formtechnik: Das sehr dünne Ausziehen des Teigs vor dem Aufrollen und Aufwickeln gibt der Ensaimada ihre typische Spirale und die zarten inneren Schichten.
- Leicht süßer Abschluss: Der Teig selbst ist sanft süß, während der Puderzucker eine einfache abschließende Süße gibt, ohne das Gebäck schwer zu machen.
- Subtile Geschmackstiefe: Schmalz sorgt für Reichhaltigkeit und hilft, die Schichten zu definieren, während Zitronenabrieb den Teig mit einer klaren Zitrusnote hebt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Ziehen ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Teilen des Teigs hilft, das Gluten zu entspannen, sodass er sich leichter dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
- Am besten nach dem Abkühlen: Lasse das Gebäck vollständig abkühlen, bevor du es mit Puderzucker bestäubst, damit die Oberfläche trocken bleibt und der Zucker pudrig bleibt.
- Die meiste Zeit ist Wartezeit: Obwohl die Gesamtzeit lang ist, besteht ein Großteil davon aus Geh- und Ruhezeit statt aktiver Arbeit.
Hinweise zu Zutaten
- Weiches Schmalz verwenden: Das Schmalz sollte weich genug sein, um sich dünn verstreichen zu lassen, aber nicht geschmolzen, damit es den Teig überzieht, statt in ihn einzuziehen.
- Die Milch lauwarm halten: Milch, die nur lauwarm ist, hilft, die Hefe zu aktivieren, ohne sie zu überhitzen, und unterstützt ein gleichmäßiges Aufgehen.
- Frische Zitrusfrüchte sind wichtig: Frischer Zitronenabrieb gibt ein klareres Aroma als Flaschenaromen und verhindert, dass die Süße des Gebäcks flach schmeckt.
Tipps zur Textur
- Nach und nach ausziehen: Bearbeite den Teig sanft und gleichmäßig, bis er fast durchsichtig ist; wenn er sich sträubt, pausiere kurz, bevor du weitermachst.
- Nur bis leicht goldgelb backen: Ensaimada sollte hellgolden statt stark gebräunt sein, so bleibt die Krume zart und die Schichten fein.
Tipps zum Vorbereiten
- Nach dem Backen einfrieren: Friere die abgekühlten Gebäcke gut verpackt ein und taue sie dann bei Raumtemperatur auf, bevor du sie auffrischst.
- Vor dem Servieren auffrischen: Erwärme aufgetaute Ensaimada in einem 160°C (320°F) heißen Ofen 5 bis 7 Minuten und gib den Puderzucker erst nach dem Erwärmen darüber.
- Beste Textur am ersten Tag: Das Gebäck ist am Tag des Backens am zartesten, kann aber für kurze Zeit luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Vollmilch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist. Trockenhefe und einen Löffel des feinen Zuckers einrühren, dann 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- In der Schüssel der Küchenmaschine das Ei mit dem restlichen feinen Zucker und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Hefemischung zugeben, dann das Weizenmehl und das feine Meersalz hinzufügen.
- Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 10 bis 12 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Wenn er trocken aussieht, weiterkneten, statt zusätzliches Mehl zuzugeben; der Teig sollte geschmeidig werden.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas vom Schweineschmalz in eine leicht gefettete Schüssel legen. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig zusammenschlagen und in 2 gleich große Stücke teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich leichter ziehen lässt.
- Auf einer sauberen Arbeitsfläche ein Stück zu einem Rechteck ausrollen, dann mit den Händen vorsichtig ziehen, bis es sehr dünn und fast durchsichtig ist. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schweineschmalz auf die Oberfläche streichen und dafür etwa die Hälfte des Schweineschmalzes verwenden.
- Von einer langen Seite aus den Teig zu einer festen Rolle aufrollen. Auf einem Backblech zu einer Spirale aufrollen und zwischen den Ringen etwas Platz lassen, damit sie aufgehen kann.
- Das Ziehen, Bestreichen mit dem restlichen Schweineschmalz, Aufrollen und Spiralig-Aufrollen mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Beide Spiralen abdecken und 45 Minuten gehen lassen, oder bis sie aufgegangen und leicht wackelig sind.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb und durchgebacken sind; falls nötig, das Blech für eine gleichmäßige Bräunung nach der Hälfte der Zeit drehen.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Spirale den Teig nach und nach gleichmäßig ziehen; wenn er anfängt, sich zurückzuziehen, 2 Minuten pausieren und dann weitermachen.
- Das Schweineschmalz weich, aber nicht geschmolzen halten, damit es sich in einer dünnen Schicht verstreichen lässt, ohne den Teig zu durchtränken.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende nach Möglichkeit ein pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine etwas herbere Zitrusnote.
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit mit weniger Laktose.
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker, kurz im Mixer gepulst, damit er feiner wird.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Für die beste Textur bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen bei 160°C (320°F) 5 bis 7 Minuten auffrischen, dann erneut mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Ergibt: Ensaimada-Spiralgebäck
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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