Dorada al horno con tomates y aceitunas
Por qué funciona esta receta
- Asado en una sola fuente: El pescado y las verduras se cocinan juntos en la misma fuente de horno, así que los tomates, la cebolla, las aceitunas y el limón forman la salsa mientras se asa la dorada.
- Equilibrio vivo y sabroso: El zumo y la ralladura de limón equilibran el aceite de oliva, mientras que las aceitunas Kalamata aportan una profundidad salobre a los tomates asados dulces.
- Señales claras de punto de cocción: La dorada entera está lista cuando la carne se vuelve opaca y se separa en lascas con facilidad, lo que hace sencillo comprobarlo sin una técnica complicada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después de asar: El pescado está en su punto poco después del reposo, cuando la carne está jugosa y los jugos de tomate y aceituna aún están calientes.
- Deja que los jugos se asienten: Un breve reposo tras el asado ayuda a que el pescado se termine suavemente y facilita separar las porciones de la espina.
Consejos de textura
- Que el pescado quede en lascas, no seco: Comprueba la parte más gruesa hacia el final del asado; debe estar justo opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
- Aprovecha los jugos de la bandeja: Antes de servir, vierte con una cuchara los jugos de tomate, aceite de oliva y limón sobre el pescado para que cada porción quede jugosa y bien sazonada.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros: Los tomates cherry maduros se abren fácilmente en el horno y aportan a la salsa su dulzor natural y cuerpo.
- Usa un buen aceite de oliva: Aquí el aceite de oliva virgen extra forma parte de la salsa, así que uno fresco y afrutado hará que el plato terminado tenga un sabor más vivo.
- Cambiar las aceitunas cambia el sabor: Las aceitunas verdes funcionan bien, pero dan un resultado más suave y menos afrutado que las aceitunas Kalamata.
Ideas para servir
- Sirve con algo para recoger los jugos: Pan crujiente, patatas cocidas, arroz o una sencilla ensalada verde combinan muy bien con la salsa caliente de tomate y aceitunas de la bandeja.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco y fresco acompaña los sabores a limón y hierbas sin eclipsar el pescado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon los tomates y las aceitunas en una fuente de horno, luego corta la cebolla en rodajas finas y añádela a la fuente.
- Corta el ajo en láminas finas y añádelo a la fuente. Ralla la piel del limón en la fuente, luego corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
- Rocía con el aceite de oliva y luego espolvorea el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien todo y extiéndelo en una capa uniforme.
- Coloca la dorada entre la mezcla de tomate. Asa de 20 a 25 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente y los tomates se hayan reventado y soltado sus jugos.
- Deja reposar de 3 a 5 minutos para que los jugos se asienten. Para servir, echa con una cuchara los jugos templados de tomate y aceitunas sobre el pescado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, evita pasarte de cocción: el pescado está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente y la parte más gruesa está justo opaca.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
- Sustituye las aceitunas negras Kalamata deshuesadas por aceitunas verdes deshuesadas para un sabor más suave y menos afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o desmenuza el pescado frío en ensaladas y echa por encima los jugos de tomate y aceitunas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Pescado
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