Welsh Rarebit (cheddar y cerveza sobre tostada)

Más que una simple tostada con queso, el Welsh rarebit es un clásico plato salado británico en el que una tostada gruesa se cubre con una salsa de queso brillante y bien sazonada y se gratina hasta que burbujea. El cheddar curado aporta profundidad a la cobertura, mientras que la cerveza, la mostaza inglesa y la salsa Worcestershire añaden acidez, calidez y un ligero matiz maltoso. La salsa debe quedar suave y lo bastante fluida para servirse con cuchara, lo bastante rica como para asentarse sobre el pan sin empaparlo, y luego dorarse ligeramente bajo el grill para un acabado crujiente y sabroso. Rápido de hacer y mejor servido al momento, funciona bien como un almuerzo contundente, una cena tardía o un plato reconfortante sencillo con una ensalada intensa o encurtidos al lado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa cheddar curado: Un cheddar curado aporta a la salsa el carácter intenso y sabroso que necesita el Welsh rarebit; un queso muy suave puede resultar insípido.
Elige una cerveza tipo ale fácil de beber: La cerveza ale forma parte del sabor, así que usa una con un toque de malta equilibrado en lugar de una demasiado amarga.

Alternativas dietéticas

Comprueba la salsa Worcestershire: La salsa Worcestershire tradicional puede contener anchoas, así que usa una salsa tipo Worcestershire vegetariana si es necesario.

Errores comunes

No hiervas el queso: Retira la cazuela del fuego antes de añadir el cheddar; el calor alto puede hacer que la salsa quede aceitosa o granulosa.
Vigila el grill de cerca: La cobertura solo necesita unos minutos para burbujear y dorarse, y puede quemarse rápidamente cuando el queso está caliente.
Espesa antes de añadir el queso: Deja que la mezcla de cerveza y leche quede primero lisa y espesa, para que la cobertura final se asiente sobre la tostada en lugar de empaparla.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa sobrante se puede enfriar rápidamente y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de ponerla a cucharadas sobre pan recién tostado.
Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo con un poco de leche si hace falta, removiendo hasta que quede lisa antes de gratinar.
Mejor gratinado al momento: Tuesta y gratina el rarebit justo antes de servir para que el pan se mantenga crujiente y la cobertura siga caliente y burbujeante.