Llapingachos (ecuadorianske ostefyldte kartoffelfrikadeller med peanutsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, blød i midten: Stegning på pande giver bøfferne en gylden skorpe, mens kartoffelmosen forbliver mør, og osten bliver gennemvarm indeni.
- Krydring indefra: Blødgjort løg, spidskommen og salt blandes i kartoffelbasen, så bøfferne smager salt og krydret, før saucen tilsættes.
- Fylde balanceret af lime: Jordnødde- og mælkesaucen er cremet og nøddeagtig, mens limesaft skærer igennem fylden og holder afslutningen frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Lad kartoflerne dryppe godt af: Lad de kogte kartofler dampe kort efter afdrypning, så overskydende fugt kan fordampe før de moses.
- Steg ved jævn middel varme: Moderat varme gør, at bøfferne bruner jævnt uden at brænde på, før ostefyldet er blevet gennemvarmt.
- Lad den klistrede blanding hvile: Hvis kartoffelblandingen føles for blød til at forme, hjælper en kort hviletid den med at sætte sig uden at tilsætte ekstra ingredienser.
Noter om ingredienser
- Vælg cremede kartofler: Allroundkartofler fungerer godt, fordi de moses glat og stadig giver bøfferne nok struktur.
- Aji amarillo giver mild varme: Aji amarillo-pasta giver en mild chilivarme og frugtighed til jordnøddesaucen frem for skarp, aggressiv styrke.
- Stop før jordnøddesmørret: Mal peanutsene, til de er sandede, ikke olierede, så saucen jævner sig uden at blive tung.
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Brug mindre aji amarillo-pasta, og tilsæt mere først efter at saucen har simret, og smagene har sat sig.
- Til mere styrke: Øg aji amarillo gradvist, og hold saucen varm, så chilismagen blander sig i peanutbunden.
- Hold afslutningen frisk: Limesaft er vigtig, når du øger chilien, da syre forhindrer saucen i at smage for fyldig eller flad.
Tips til forberedelse
- Opbevar bøffer og sauce hver for sig: At holde saucen separat hjælper de stegte bøffer med at bevare deres struktur under opbevaring.
- Gør den sprød igen i ovnen: Varm bøfferne op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er varme og sprøde, og varm derefter saucen forsigtigt på komfuret.
- Frys bøfferne: De tilberedte bøffer kan fryses, når de er kølet af; varm dem op fra køleskabskolde eller optøede, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, tilsæt 1 tsk af saltet, og bring i kog. Kog i 12 til 15 minutter, til de er meget møre, hæld vandet fra, og lad dampen slippe ud i 2 minutter.
- Imens finthak løget. Varm 1 spsk af solsikkeolien i en pande ved middel varme, og steg løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør spidskommen i i 30 sekunder, og tag derefter af varmen.
- Mos de varme kartofler, til de er glatte, og rør derefter den stegte løgblanding og den resterende 1 tsk salt i. Lad blandingen køle af, lige til den er behagelig at arbejde med, ca. 5 minutter. Riv cheddarosten.
- Del kartoffelblandingen i 6 lige store portioner, og form hver til en kugle. Tryk en dyb fordybning i hver, kom lidt cheddar i, klem sammen, og tryk flade til kager på ca. 1.5 cm tykkelse. Hvis blandingen føles klistret, så lad den stå i 2 til 3 minutter, så den kan sætte sig, før du former de sidste kager.
- Tør panden af, og varm 2 spsk af solsikkeolien ved middel varme. Steg kagerne i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og tilsæt den resterende 1 spsk olie efter behov mellem holdene. Læg dem over på en tallerken, og hold dem varme, mens du laver saucen.
- Kværn peanuts fint i en blender eller foodprocessor, til de er sandede, og stop før de bliver til en pasta. Hæld i en gryde med sødmælken og aji amarillo-pastaen, og bring det i en blid simren ved middel-lav varme. Kog i 4 til 6 minutter, og rør ofte, til den er tyknet til en sauce, der kan hældes.
- Pres limesaften i, smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Servér llapingachos varme med den varme peanutsauce skefuldt over eller ved siden af. Hvis saucen tykner, mens den står, så spæd den op med en sjat mælk og varm den forsigtigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de blødeste midterstykker, mos kartoflerne, mens de stadig er varme, og sørg for, at de er godt afdryppede, så blandingen ikke bliver vandet.
- Hold varmen på middel, når du steger, så kagerne får jævn farve uden at brænde, før osten er varmet igennem.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at saucen simrer, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat cheddar med mozzarella for et mildere, mere trævlet fyld.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig smag.
- Erstat sødmælk med kokosmælk for en mælkefri sauce med en lidt sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter kager og sauce på køl hver for sig. Varm kagerne op i en ovn ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til de er varme og sprøde; varm saucen forsigtigt i en gryde, og spæd op med en sjat sødmælk efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Jordnødder Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Provençalsk kyllingebowl med squash og oliven
Kyllingebowl med urter, squash, tomater og sorte oliven
Macaronisalat med søde pickles
Cremet makaronisalat med søde pickles og bladselleri
Japansk kyllinge-risbowl med soja, mirin og ingefær
Kyllinge-risbowl med soja, mirin, ingefær og spinat
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Poke bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Måske kan du også lide
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Masala Quinoa Bowl (krydret quinoa med kikærter, spinat og yoghurt)
Masala quinoa med kikærter, spinat, yoghurt og koriander
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
