Cornish Pasty (chausson en pâte brisée au bœuf et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Classique cuisson en croûte: Le bœuf cru et les légumes cuisent à l’intérieur de la pâte scellée, gardant la farce salée et moelleuse pendant que la croûte dore.
- Croûte solide, garniture fondante: Le beurre froid et une manipulation légère aident à obtenir une pâte brisée friable et feuilletée, qui contraste avec la pomme de terre, le rutabaga et le bœuf moelleux à l’intérieur.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les pasties cuits se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur et se réchauffent facilement, ce qui les rend pratiques pour les déjeuners ou la cuisine en grande quantité.
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Conseils de timing
- Prévois du temps pour la pâte et la cuisson: La majeure partie du temps correspond à une cuisson sans surveillance, mais la pâte doit refroidir pour s’étaler proprement et garder sa forme.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson permet aux jus de se stabiliser, ce qui rend les pasties plus faciles à couper ou à manger à la main.
- Meilleurs servis tièdes: Sers tiède plutôt que brûlant, quand la pâte est assez croustillante pour être tenue et que la garniture s’est stabilisée.
Conseils de texture
- Garde la pâte froide: Le beurre et le lait froids aident la pâte à cuire en restant friable et feuilletée plutôt que dure.
- Coupez la garniture en dés réguliers: De petits morceaux réguliers de bœuf et de légumes cuisent au même rythme à l’intérieur de la pâte.
- Utilisez la plaque de cuisson chaude: Commencer les chaussons sur une plaque préchauffée aide le fond à se raffermir vite et réduit le détrempage.
Notes d’authenticité
- Bord latéral festonné: Le festonnage latéral caractéristique fait partie de la forme classique du Cornish pasty et aide à sceller la garniture.
- Garniture reconnaissable: Le bœuf, la pomme de terre, le rutabaga et l’oignon constituent la garniture salée emblématique, le poivre noir apportant la chaleur caractéristique.
- Pâte au lait ou à l’eau: Le lait donne une pâte légèrement plus riche, tandis que l’eau produit une pâte brisée plus croustillante, au style plus traditionnel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: Le bœuf et les légumes peuvent être coupés en dés à l’avance et gardés au frais, prêts à assembler une fois la pâte étalée.
- Congeler après cuisson: Laisse refroidir complètement les pasties cuits avant de les congeler, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Réchauffe sur une plaque de cuisson: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, afin que la pâte reste plus ferme qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la faire chauffer. Coupe le beurre en petits dés. Bats l’œuf dans un petit bol et réserve.
- Mets la farine et le sel fin de mer dans un saladier, puis sable avec le beurre jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes, avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoute le lait entier petit à petit, en mélangeant juste jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme. Forme un disque et réfrigère jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Pendant ce temps, coupe le bœuf en petits dés. Épluche la pomme de terre et le rutabaga, puis coupe-les tous deux en petits dés ; hache finement l’oignon. Mets le tout dans un bol et assaisonne avec le poivre noir et une pincée supplémentaire de sel fin de mer.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en deux disques d’environ 22 à 24 cm de diamètre. Répartis la garniture sur les disques, en la plaçant légèrement décentrée et en laissant un bord de 2 cm. Badigeonne le bord d’un peu d’œuf battu, puis replie la pâte pour enfermer la garniture et presse pour souder.
- Festonne fermement le bord scellé sur un côté pour obtenir la forme classique du pasty, puis fais 2 petits trous d’évacuation de vapeur sur le dessus de chacun. Badigeonne le dessus avec le reste d’œuf battu. Transfère délicatement sur la plaque de cuisson chaude.
- Fais cuire 15 minutes, puis baisse le four à 170°C (340°F) et poursuis la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que la garniture soit tendre quand tu piques une brochette par un trou de vapeur. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour que les jus se stabilisent. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le beurre et le lait froids et manipule la pâte le moins possible pour une pâte brisée friable.
- Coupe le bœuf et les légumes en petits dés réguliers pour que la garniture cuise à cœur avant que la pâte ne brunisse trop.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise un œuf portant une marque de sécurité reconnue et fais cuire les pasties jusqu’à ce que la garniture soit brûlante.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de l’eau pour une pâte brisée légèrement plus croustillante, plus traditionnelle.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer à 0.5 c. à café.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant. Conserve les pasties cuits et refroidis au congélateur jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 pièces
- Quantité: Cornish pasties
- Temps total: 1h 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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