Llapingachos (Ecuadoraanse met kaas gevulde aardappelkoekjes met pindasaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokant vanbuiten, zachte kern: Door ze in de pan te bakken krijgen de koekjes een goudbruin korstje, terwijl de aardappelpuree mals blijft en de kaas binnenin door en door warm wordt.
- Van binnenuit gekruid: Zacht geworden ui, komijn en zout worden door de aardappelbasis gemengd, zodat de koekjes al hartig smaken voordat de saus wordt toegevoegd.
- Rijkdom in balans met limoen: De saus van pinda en melk is romig en nootachtig, terwijl limoensap door de rijkdom snijdt en de afdronk fris houdt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Laat de aardappelen goed uitlekken: Laat de gekookte aardappelen na het afgieten kort uitdampen, zodat overtollig vocht verdampt voordat je ze stampt.
- Bak op gelijkmatige middelhoog vuur: Matige hitte laat de koekjes gelijkmatig bruin worden zonder te verbranden voordat de kaasvulling is opgewarmd.
- Laat het kleverige mengsel rusten: Als het aardappelmengsel te zacht aanvoelt om te vormen, helpt een korte rust om het steviger te maken zonder extra ingrediënten toe te voegen.
Ingrediëntentips
- Kies romige aardappelen: Iets kruimige aardappelen werken goed omdat ze glad pureren en de koekjes toch genoeg structuur geven.
- Aji amarillo geeft milde pit: Aji amarillo-pasta geeft de pindasaus milde chilipittigheid en fruitigheid, in plaats van scherpe, agressieve hitte.
- Stop vóór pindakaas: Maal de pinda’s tot ze zanderig zijn, niet olieachtig, zodat de saus mooi bindt zonder zwaar te worden.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere saus: Gebruik minder aji amarillo-pasta en voeg pas meer toe nadat de saus heeft gesudderd en de smaken zijn ingetrokken.
- Voor meer pit: Voeg de aji amarillo geleidelijk toe en houd de saus warm, zodat de chilismaak in de pindabasis trekt.
- Houd de afdronk fris: Limoensap is belangrijk bij het opvoeren van de chili, omdat zuur voorkomt dat de saus te rijk of vlak gaat smaken.
Voorbereidingstips
- Bewaar de burgers en saus apart: Door de saus apart te houden, behouden de gebakken burgers tijdens het bewaren hun structuur.
- Maak weer knapperig in de oven: Verwarm de burgers opnieuw in een oven van 200°C (390°F) tot ze heet en knapperig zijn, en verwarm de saus daarna zachtjes op het fornuis.
- Vries de burgers in: De gare burgers kun je invriezen zodra ze zijn afgekoeld; verwarm ze vanuit gekoeld of ontdooid tot ze overal door en door heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, voeg 1 tl van het zout toe en breng aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten tot ze heel zacht zijn, giet dan goed af en laat 2 minuten uitdampen.
- Snijd ondertussen de ui heel fijn. Verhit 1 el van de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de komijn er 30 seconden door en haal dan van het vuur.
- Stamp de hete aardappelen glad en meng dan het gebakken uimengsel en de resterende 1 tl zout erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot het prettig te hanteren is, ongeveer 5 minuten. Rasp de cheddar.
- Verdeel het aardappelmengsel in 6 gelijke porties en vorm van elke portie een bol. Druk in elke bol een diepe kuil, voeg een beetje cheddar toe, knijp dicht en druk plat tot koekjes van ongeveer 1.5 cm dik. Als het mengsel plakkerig aanvoelt, laat het dan 2 tot 3 minuten staan om steviger te worden voordat je de laatste koekjes vormt.
- Veeg de koekenpan schoon en verhit 2 el van de zonnebloemolie op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3 tot 4 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, en voeg tussen de porties zo nodig de resterende 1 el olie toe. Schep op een bord en houd warm terwijl je de saus maakt.
- Maal de pinda’s fijn in een blender of keukenmachine tot ze zanderig zijn; stop voordat het een pasta wordt. Doe in een steelpan met de volle melk en aji amarillo-pasta en breng op middellaag vuur zachtjes aan de kook. Kook 4 tot 6 minuten en roer vaak, tot het is ingedikt tot een schenkbare saus.
- Pers het limoensap erbij, proef en breng zo nodig op smaak met een extra snufje zout. Serveer de llapingachos heet, met de warme pindasaus erover of ernaast. Als de saus indikt terwijl hij staat, maak hem dan los met een scheutje melk en verwarm zachtjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zachtste binnenkant stamp je de aardappelen terwijl ze nog heet zijn en zorg je dat ze goed zijn uitgelekt, zodat het mengsel niet waterig is.
- Houd het vuur middelhoog bij het bakken, zodat de koekjes gelijkmatig kleuren zonder te verbranden voordat de kaas warm is.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de saus overal door en door gloeiend heet heeft gesudderd.
Alternatieven
- Vervang cheddar door mozzarella voor een mildere, smeuïgere vulling.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere smaak.
- Vervang volle melk door kokosmelk voor een zuivelvrije saus met een iets zoetere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de koekjes en saus daarna apart in de koelkast. Verwarm de koekjes 10 tot 12 minuten in een oven van 200°C (390°F) tot ze heet en knapperig zijn; verwarm de saus zachtjes in een steelpan en maak zo nodig los met een scheutje volle melk.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Melk Pinda's
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Avocadofrietjes uit de airfryer
Krokante avocadofrietjes uit de airfryer met limoen-yoghurtdip.
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Zoete-aardappelchaat
Geroosterde zoete-aardappelchaat met tamarinde en limoen
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen en avocado
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen, tomaten en avocado
Italiaanse farro-grain bowl met geroosterde courgette en tomaten
Farro bowl met geroosterde courgette, tomaten, rucola en Parmezaan
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Poolse aardappelbowl met paddenstoelen en zuurkool
Aardappelbowl met paddenstoelen, zuurkool, dille en zure room
Scandinavische vegan gerstbowl met biet, boerenkool en kikkererwten
Vegan gerstbowl met biet, boerenkool en knapperige kikkererwten
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Misschien vind je dit ook lekker
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Caffè Shakerato (ijskoude espresso-shake)
Schuimige ijskoffie van espresso, geschud met suiker en gezeefd
Poké bowl met ananas
Garnalen poké bowl met sushirijst en zoete ananas.
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Stamppot Boerenkool (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en rookworst)
Boerenkoolstamppot met rookworst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
