Pestiños (mit Honig glasierte frittierte Teigteilchen)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 40 ml Natives Olivenöl extra
• 90 ml Trockener Weißwein

Frittieren und Glasur

• 600 ml Natives Olivenöl extra
• 180 g Honig
• 30 ml Wasser

1. In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Zimt und Orangenabrieb verrühren. 40 ml Olivenöl und den Wein zugeben, dann zu einem krümeligen Teig mischen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannt. So lässt er sich leichter dünn ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.
3. 600 ml Olivenöl in einen großen Topf gießen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Während das Öl heiß wird, den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 2 mm. In kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden, dann zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte klappen und zum Verschließen fest andrücken.
4. Die Pestiños portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Weiter frittieren, bis alle gar sind, und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
5. Den Honig mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er flüssig ist und dampft, aber nicht kocht. Jeden warmen Pestiño in den Honig tauchen und wenden, bis er überzogen ist, dann herausheben und den Überschuss zurück in den Topf abtropfen lassen. Servieren, sobald die Glasur leicht angezogen hat.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.