Kedgeree (Curryreis mit geräuchertem Schellfisch und Eiern)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanfte Geschmacksschichten: Wenn du das Currypulver kurz in Butter anröstest, bekommt der Reis Wärme und Aroma, während Räucher-Schellfisch herzhafte Tiefe bringt.
- Ausgewogene Texturen: Lockerer Basmatireis, große Flocken zarten Fischs und fest gekochte Eier machen das Gericht sättigend, ohne schwer zu wirken.
- Frischer Abschluss: Zitronensaft und Petersilie schneiden durch die Reichhaltigkeit von Butter und Räucherfisch und halten das fertige Gericht frisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Schellfisch auswählen: Verwende Räucher-Schellfischfilets, die sich nach dem Pochieren in große Stücke zerpflücken lassen; entferne vor dem Unterheben in den Reis Haut und Gräten.
- Currypulver ist entscheidend: Ein mildes oder mittelscharfes Currypulver passt am besten zu Kedgeree und bringt Wärme, ohne den Räucherfisch zu überdecken.
- Zitrone erst zum Schluss zugeben: Die Zitrone erst kurz vor dem Servieren hineinpressen, damit das Aroma frisch und spritzig bleibt, statt mitzukochen.
Hinweise zum Timing
- Parallel arbeiten: Eier, Reis und Schellfisch können gleichzeitig in separaten Töpfen gekocht werden, wodurch die gesamte Kochzeit überschaubar bleibt.
- Nach dem Zusammensetzen servieren: Kedgeree schmeckt am besten kurz nachdem der Fisch untergehoben wurde, solange der Reis heiß ist und der Schellfisch noch sauber flockt.
Tradition und Varianten
- Britisch-indische Wurzeln: Kedgeree wird häufig mit britischen Frühstückstischen verbunden und entwickelte sich aus gewürzten Reisgerichten wie Khichdi, angepasst mit geräuchertem Fisch und Eiern.
- Wiedererkennbare Hausmannskost-Version: Diese Version behält das vertraute britische Profil bei: mildes Currypulver, Reis mit Butter, geräucherter Schellfisch, gekochte Eier und ein Finish mit frischen Kräutern.
Tipps zum Vorbereiten
- Eier vorher kochen: Die Eier können im Voraus gekocht und geschält werden und dann erst kurz vor dem Servieren geviertelt werden.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem Topf mit einem Schuss Wasser und etwas Butter erwärmen und dabei vorsichtig rühren, bis alles kochend heiß ist.
- Beste Textur am selben Tag: Der Reis ist am fluffigsten, wenn er frisch zubereitet ist, auch wenn abgekühlte Reste im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb der angegebenen Aufbewahrungszeit aufgewärmt werden können.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Eier in einen kleinen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, dann 9 Minuten leise köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann schälen und vierteln.
- Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Gut abgießen und zurück in den Topf geben.
- Während der Reis kocht, gib den geräucherten Schellfisch in einen breiten Topf und bedecke ihn mit Wasser. Gerade eben zum sanften Köcheln bringen und 6 bis 8 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt. Herausheben, leicht abkühlen lassen, dann in große Stücke zerteilen und dabei Haut und Gräten entfernen.
- Die Butter im Reistopf bei niedriger Hitze schmelzen, dann das Currypulver einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Den abgetropften Reis dazugeben und unterheben, bis er gleichmäßig überzogen ist und glänzt. Wenn es trocken aussieht, einen Schuss heißes Wasser aus dem Wasserkocher zugeben und 2 Minuten abgedeckt dämpfen.
- Den zerteilten Schellfisch und den Großteil der Petersilie zum Reis geben und vorsichtig unterheben, damit der Fisch stückig bleibt. Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen und 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis alles richtig heiß ist. Mit den Eiern und der restlichen Petersilie garniert servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Den Schellfisch nur ganz leicht köcheln lassen statt sprudelnd kochen, damit er zart bleibt und sauber zerfällt.
- Für die beste Textur den Reis gründlich abtropfen lassen, dann abgedeckt 2 Minuten stehen lassen, bevor du den Fisch unterhebst.
- Eier sollten so gegart werden, dass die Eigelbe fest sind; wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für ein aromatischeres Finish.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine schärfere, tropischere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser und einem Stück ungesalzener Butter bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis alles richtig heiß ist; kurz vor dem Servieren einen frischen Spritzer Zitrone hinzufügen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Fisch Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Chicken Kabsa (saudi-arabischer Gewürzreis mit Mandeln und Rosinen)
Saudi-arabisches Chicken Kabsa mit Gewürz-Basmatireis, Mandeln und Rosinen
Lachs mit Honig-Knoblauch-Glasur
Gebratener Lachs mit Honig-Knoblauch-Glasur, Reis und Brokkoli
Thai-inspiriertes Kokos-Grüncurry-Risotto
Kokos-Grüncurry-Risotto mit Garnelen und Zuckerschoten
Cajun-Bohnen mit Reis
Cremige Kidneybohnen mit Wurst, auf Reis serviert
Geschwärzter Wels mit Zitronenbutter
Geschwärzter Fisch mit Zitronenbutter und gedämpftem Reis
Mujaddara (Linsen und Reis mit karamellisierten Zwiebeln)
Linsen und Reis mit karamellisierten Zwiebeln
Smoothie mit Banane, Tahini und Datteln
Smoothie aus Banane, Tahini und Datteln mit Vollmilch.
Moderner Frühstücks-Burrito
Frühstücks-Burrito mit Rührei, Avocado und Salsa
Kefir-Smoothie-Bowl mit Beeren
Kefir-Smoothie-Bowl mit Beeren, Banane, Granola und Chia.
Karottenkuchen-Smoothie-Bowl
Karottenkuchen-Smoothie-Bowl mit Banane, Joghurt, Haferflocken und Gewürzen.
Frühstücks-Hash aus der Heißluftfritteuse
Knuspriges Frühstücks-Hash aus der Heißluftfritteuse mit Kartoffeln und Speck.
Smoothie-Bowl mit Papaya, Limette und Kokos
Papaya-Smoothie-Bowl mit Kokosmilch und frischer Limette.
Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)
Weißer Spargel mit zerlassener Butter, gehackten Eiern und Petersilie
Pão de Ló (portugiesischer Biskuitkuchen)
Leichter portugiesischer Biskuit aus aufgeschlagenen Eiern und Mehl
Kopytka (polnische Kartoffelklöße) mit brauner Butter
Polnische Kartoffelklöße in brauner Butter und Petersilie
Omelette aux Fines Herbes (französisches Kräuteromelett)
Weiches französisches Omelett mit Schnittlauch, Petersilie und Estragon
Seezunge Müllerin Art (in Butter gebraten mit Zitrone und Petersilie)
In Butter gebratene Seezunge mit Zitronen-Petersilien-Sauce
Truite aux Amandes (Forelle mit Mandeln)
Gebratene Forelle mit gerösteten Mandeln, Butter und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Vol-au-vent (Blätterteigpasteten mit Hähnchen und Pilzen)
Blätterteigpasteten mit cremigem Hähnchen und Pilzen
Choucroute Garnie Alsacienne (Sauerkraut mit Fleisch)
Geschmortes Sauerkraut mit Würsten und geräuchertem Schwein
Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse
Hackbällchen aus der Heißluftfritteuse mit Rind, Semmelbröseln und Parmesan.
Pasta al Forno mit Ricotta und Salsiccia
Überbackene Rigatoni mit Salsiccia, Ricotta und Mozzarella
Hähnchen-Lauch-Pastete
Gebackene Hähnchen-Lauch-Pastete mit cremiger Senffüllung.
Einfache Poke Bowl
Einfache Lachs-Poke-Bowl mit Sushi-Reis, Avocado und Gurke.
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
