Palak Chicken (kylling i krydret spinatsaus)

I palak chicken småkoker møre biter av kylling i en glatt spinatbasert currysaus med duft av ingefær, hvitløk, chili og varme malte krydder. Retten ligger i den velkjente indiske currytradisjonen med grønne bladsauser, der spinaten gir farge og en mild jordlighet heller enn tyngde. Løk og tomat gir masalaen dybde, mens en liten avslutning med fløte demper krydderet og runder av sausen til et silkeaktig, salt og godt belegg. Det er en praktisk middags-curry: mettende nok til basmatiris, like god å øse opp med varme chapati, og lett å justere for en mildere eller rikere avslutning.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Fjern frøene fra den grønne chilien, eller bruk mindre chili, men behold ingefær, hvitløk og krydder for smak.
For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett litt ekstra chili mot slutten, og smak underveis så den ikke overdøver spinaten.
Hold heten avrundet: Rør inn fløten på lav varme til slutt; den demper chilien og gjør at sausen smaker fyldigere.

Notater om ingredienser

Bruk fersk spinat hvis mulig: Fersk spinat gir sausen en renere smak og klarere farge, særlig når den avkjøles raskt etter forvelling.
Kyllinglår passer til småkoking: Utbenede, skinnfrie lår er tilgivende i curry fordi de holder seg saftigere enn bryst under den siste småkokingen.
Fløten styrer avslutningen: Kremfløte gir den rikeste konsistensen; en lettere matfløte vil gjøre sausen litt tynnere og mindre blank.

Teksturtips

For en glattere saus: Kjør spinaten helt glatt med akkurat nok vann til at knivene går rundt, og la deretter småkoke forsiktig så sausen holder seg samlet.
Tilsett fløte forsiktig: Skru ned varmen før du rører inn fløten, og unngå å koke curryen etter at den er tilsatt.
Hold kyllingen mør: La curryen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke den; dette hjelper lårene å bli gjennomkokte uten å stramme seg.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt til matforberedelser: Curryen holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager når den er avkjølt og oppbevart i en tett beholder.
Egner seg godt til frysing: Frys ned etter tilberedning i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett en skvett vann hvis spinatsausen har tyknet.