Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 60 g Βούτυρο
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 60 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 Αβγό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε 20 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ξύσε το μέσα σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.
2. Πρόσθεσε στο μπολ με το κρυωμένο κρεμμύδι τον μοσχαρίσιο κιμά, την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε με τα χέρια σου ίσα να ενωθούν και μετά πλάσε 8 κεφτεδάκια. Αν το μείγμα σου φαίνεται κολλώδες, βρέξε ελαφρά τα χέρια σου με νερό καθώς πλάθεις.
3. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώσε 20 g από το βούτυρο. Ρόδισε τα κεφτεδάκια για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές· δεν χρειάζεται να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα σε αυτό το στάδιο. Μετέφερε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού στο τηγάνι, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα με μια ξύλινη κουτάλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά βάλε ξανά τα κεφτεδάκια (και τυχόν ζουμιά) στο τηγάνι. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και η σάλτσα να έχει πλούσια γεύση.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο 20 g, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις. Σέρβιρε τα κεφτεδάκια με άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.