Cenci Toscani (τηγανητές κορδέλες ζύμης από την Τοσκάνη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεπτεπίλεπτο τραγάνισμα: Το πολύ λεπτό άνοιγμα της ζύμης επιτρέπει στις κορδέλες να τηγανιστούν γρήγορα και να γίνουν τραγανές αντί για βαριές.
- Αρωματική ζύμη: Το ξύσμα λεμονιού και η γκράπα προσθέτουν φρεσκάδα και ζεστασιά χωρίς να κάνουν τα γλυκά να φαίνονται πλούσια ή βαριά.
- Ελαφριά γλυκύτητα: Η ίδια η ζύμη είναι μόνο απαλά γλυκιά, αφήνοντας την άχνη να δώσει το κλασικό τελείωμα.
- Ξεκούραστη, εύπλαστη ζύμη: Το ξεκούρασμα χαλαρώνει τη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη στο λεπτό άνοιγμα και στο σχηματισμό σε κορδέλες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει, ώστε να ανοίγει πιο λεπτά με λιγότερη αντίσταση.
- Σερβίρετε αφού κρυώσουν λίγο: Αφήστε τις τηγανητές κορδέλες να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τις πασπαλίσετε, ώστε η επιφάνεια να μείνει στεγνή και τραγανή.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα cenci είναι πιο ελαφριά και τραγανά λίγο μετά το τηγάνισμα, αν και μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τοσκάνικο στιλ: Τα cenci είναι η τοσκανική εκδοχή των λεπτών τηγανητών κορδελών ζύμης της Ιταλίας, που είναι γνωστές με διαφορετικά τοπικά ονόματα σε όλη τη χώρα.
- Άρωμα γκράπα: Η γκράπα δίνει στη ζύμη τη χαρακτηριστική αρωματική της νότα· το μπράντι είναι μια λογική εναλλακτική, αλλά αλλάζει ελαφρώς τον χαρακτήρα.
- Κλασικό σχήμα κορδέλας: Κόβοντας μια σχισμή και περνώντας τη μία άκρη μέσα, δημιουργείται το γνώριμο στριφτό σχήμα, αν και οι απλές κορδέλες τηγανίζονται εξίσου καλά.
Συμβουλές για υφή
- Ανοίξτε όσο πιο λεπτά γίνεται: Η λεπτή ζύμη είναι το κλειδί για ένα εύθραυστο, αέρινο «κρακ»· τα πιο χοντρά κομμάτια τηγανίζονται περισσότερο σαν μπισκότα παρά σαν λεπτές κορδέλες.
- Πασπάλισμα στο τέλος: Πρόσθεσε άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει σαν πούδρα αντί να λιώσει πάνω στο γλυκό.
- Κράτησέ τες ανοιχτόχρωμες: Βγάλε τα cenci όταν είναι ανοιχτό χρυσαφί· το έντονο ρόδισμα μπορεί να κάνει τη λεπτή ζύμη να έχει πικρή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κράτα το λάδι κοντά στους 175°C (345°F)· αν είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία, το γλυκό απορροφά λάδι, αν είναι πολύ υψηλή, παίρνει χρώμα πριν γίνει σωστά τραγανό.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Οι μικρές δόσεις βοηθούν τη θερμοκρασία του λαδιού να επανέρχεται γρήγορα και δίνουν χώρο στις κορδέλες να γίνουν τραγανές ομοιόμορφα.
- Διόρθωση στεγνής ζύμης πολύ νωρίς: Αν η ζύμη φαίνεται στεγνή στην αρχή, συνέχισε να τη ζυμώνεις λίγο πριν προσθέσεις οτιδήποτε άλλο· συχνά δένει καθώς μοιράζονται το βούτυρο και το αυγό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι, την ψιλή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο μπολ, μετά τρίψε μέσα το βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν άμμος.
- Κάνε μια λακκούβα και πρόσθεσε τα αυγά και την γκράπα. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική· αν σου φαίνεται στεγνή, συνέχισε να ζυμώνεις για 1 ή 2 λεπτά πριν προσθέσεις οτιδήποτε άλλο.
- Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει. Μετά θα πρέπει να είναι πιο μαλακή και να ανοίγει πιο εύκολα.
- Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και άνοιξε το καθένα πολύ λεπτό σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, στοχεύοντας περίπου στο 1 mm. Κόψε σε μακριές κορδέλες πλάτους περίπου 2 έως 3 cm, μετά κάνε μια μικρή σχισμή στο κέντρο της καθεμιάς και πέρασε τη μία άκρη μέσα για το κλασικό στρίψιμο, αν θέλεις.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τις κορδέλες σε μικρές δόσεις για 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσες και τραγανές, μετά βγάλε με τρυπητή κουτάλα και άφησε να στραγγίξουν για λίγο.
- Άφησε τα cenci να κρυώσουν για λίγα λεπτά ώστε να στεγνώσει η επιφάνεια και να μείνουν τραγανά. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορείς· το πάχος είναι η βασική διαφορά ανάμεσα σε ελαφριά, τραγανά cenci και σε βαριά.
- Κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή γύρω στους 175°C (350°F)· αν πέσει, τα cenci θα απορροφήσουν λάδι και θα χάσουν την τραγανότητά τους.
- Αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, να ξέρεις ότι η γεύση της γκράπα παραμένει, παρότι το αλκοόλ σε μεγάλο βαθμό εξατμίζεται στο μαγείρεμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την γκράπα με μπράντι για παρόμοια αρωματική ζεστασιά.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Τα cenci είναι καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες και πασπάλισε με φρέσκια άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να μείνουν τραγανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Ποσότητα: κορδέλες ζύμης
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ smoothie με γκρανόλα, φράουλα και μπανάνα
Μπολ smoothie φράουλα-μπανάνα με γκρανόλα από πάνω.
London Fog (λάτε με Earl Grey)
Earl Grey latte με ζεστό γάλα, μέλι και βανίλια
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Πικάντικο κορεάτικο poke bowl με κοτόπουλο
Μπολ με πικάντικο κοτόπουλο gochujang, ρύζι σούσι και λαχανικά.
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
