Cenci Toscani (panglici de aluat prăjit, toscane)
De ce reușește această rețetă
- Crocant delicat: Întinderea aluatului foarte subțire permite panglicilor să se prăjească rapid și să devină crocante, nu grele.
- Aluat aromat: Coaja rasă de lămâie și grappa adaugă prospețime și căldură, fără ca prăjiturile să pară bogate sau dense.
- Dulceață ușoară: Aluatul în sine e doar ușor dulce, lăsând zahărul pudră să ofere finisajul clasic.
- Aluat odihnit, ușor de lucrat: Odihna relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de întins subțire și de modelat în panglici.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Nu sări peste odihnă: Timpul de odihnă ajută aluatul să se relaxeze, astfel încât se întinde mai subțire, cu mai puțină rezistență.
- Servește după ce se răcește puțin: Lasă panglicile prăjite să se răcească câteva minute înainte de a le pudra, ca suprafața să rămână uscată și crocantă.
- Cel mai bun în ziua preparării: Cenci sunt cele mai ușoare și mai crocante la scurt timp după prăjire, deși pot fi păstrate la temperatura camerei.
Note despre autenticitate
- În stil toscan: Cenci sunt versiunea toscană a prăjiturilor italiene subțiri, prăjite, în formă de panglici, cunoscute sub diferite denumiri regionale în toată țara.
- Aromă de grappa: Grappa dă aluatului nota sa aromatică distinctivă; coniacul este un înlocuitor rezonabil, dar schimbă ușor caracterul.
- Formă clasică de panglică: Tăierea unei fante și trecerea unui capăt prin ea creează forma răsucită familiară, deși panglicile simple se prăjesc la fel de bine.
Sfaturi pentru textură
- Întinde cât mai subțire posibil: Aluatul subțire este cheia pentru o textură fragilă, aerată și crocantă; bucățile mai groase se prăjesc mai degrabă ca biscuiții decât ca panglicile delicate.
- Pudrează la final: Adaugă zahăr pudră chiar înainte de servire, ca să rămână pudrat, nu să se dizolve în aluat.
- Păstrează-le deschise la culoare: Scoate cenci când sunt auriu deschis; rumenirea puternică poate face aluatul delicat să aibă gust amar.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul aproape de 175°C (345°F); dacă e prea rece, aluatul absoarbe ulei, dacă e prea fierbinte, se colorează înainte să devină crocant cum trebuie.
- Prăjirea prea multora deodată: Loturile mici ajută temperatura uleiului să revină repede și le dau panglicilor spațiu să devină crocante uniform.
- Ajustarea prea devreme a unui aluat uscat: Dacă aluatul pare uscat la început, mai frământă puțin înainte să adaugi altceva; de multe ori se leagă pe măsură ce se distribuie untul și oul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune făina, zahărul tos fin și sarea într-un bol. Rade fin coaja de lămâie în bol, apoi freacă untul cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca nisipul.
- Fă o adâncitură și adaugă ouăle și grappa. Amestecă până obții un aluat neomogen, apoi frământă până devine neted și elastic; dacă pare uscat, continuă să frămânți 1 sau 2 minute înainte să adaugi altceva.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze. După aceea ar trebui să fie mai moale și mai ușor de întins.
- Împarte aluatul în 2 bucăți și întinde fiecare foarte subțire pe o suprafață ușor înfăinată, țintind cam 1 mm. Taie panglici lungi de aproximativ 2 până la 3 cm lățime, apoi fă o mică fantă în centrul fiecăreia și trece un capăt prin ea pentru o răsucire clasică, dacă vrei.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 175°C (350°F). Prăjește panglicile în tranșe mici, 30 până la 60 de secunde pe fiecare parte, până devin auriu pal și crocante, apoi scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Lasă cenci să se răcească câteva minute, ca suprafața să se usuce și să rămână crocantă. Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Întinde aluatul cât de subțire poți; grosimea este principala diferență între cenci ușoare, crocante și unele grele.
- Menține temperatura uleiului constantă, în jur de 175°C (350°F); dacă scade, cenci vor absorbi ulei și își vor pierde crocantul.
- Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, ține cont că aroma de grappa rămâne, chiar dacă alcoolul în mare parte se evaporă la gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește grappa cu coniac pentru o căldură aromatică similară.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Cenci sunt cel mai bune în ziua în care sunt făcute. Păstrează la temperatura camerei, într-un recipient etanș, până la 2 zile și pudrează cu zahăr pudră proaspăt chiar înainte de servire, ca să rămână crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Randament: panglici de aluat
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
S-ar putea să îți placă și
Zwiebelkuchen (tartă germană cu ceapă și bacon)
Tartă germană cu ceapă, aluat dospit, bacon și crème fraîche
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Bol modern de pierogi (cartof, quark și bacon)
Bol cu cartof și quark, inspirat de pierogi, cu bacon crocant deasupra
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
