Tarta de ratatouille con queso de cabra

La tarta de ratatouille lleva los sabores del plato provenzal de verduras a un horneado de masa crujiente y abierta. La berenjena, el calabacín, el pimiento rojo y el tomate se cocinan hasta quedar brillantes y concentrados, para que la cobertura se mantenga dulce, sabrosa y no demasiado húmeda para la base de hojaldre. Un borde elevado da estructura a la tarta, mientras que el queso de cabra desmenuzado aporta un toque ácido y cremoso frente a las verduras ablandadas. Terminada con albahaca fresca, funciona bien como un almuerzo vegetariano caliente, una cena ligera con ensalada o un plato que se puede cortar en porciones para recibir en plan informal.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige tomates maduros y firmes: Deben ser dulces y sabrosos, pero no demasiado blandos, para que se reduzcan sin que la cobertura quede aguada.
Usa hojaldre de mantequilla si es posible: Le da a la tarta un sabor más rico y un acabado más delicado y crujiente que el hojaldre estándar.
Mantén las verduras cortadas en tamaños uniformes: Los trozos de tamaño similar se cocinan al mismo ritmo y hacen que la tarta terminada sea más fácil de cortar limpiamente.

Consejos de textura

Evapora el exceso de humedad: La mezcla de pisto debe verse espesa y casi seca en la sartén antes de ponerla sobre la masa.
Protege la estructura de la masa: Presiona solo el centro después del primer horneado, manteniendo intacto el borde hinchado para que la tarta conserve su forma.

Notas sobre los tiempos

Deja que la cobertura se enfríe un poco: Dejar que la mezcla de verduras se enfríe antes de montarla ayuda a evitar que el vapor ablande la masa.
Sírvelo templado, no recién salido del horno: Un breve reposo después de hornear permite que el queso se asiente y hace que la tarta sea más fácil de cortar.

Consejos para preparar con antelación

Cocina las verduras con antelación: La cobertura estilo ratatouille se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego ponerla a cucharadas sobre la masa justo antes de hornear.
Mantén los componentes separados: Para un resultado más crujiente, evita montar la tarta hasta que estés listo para el horneado final.
Recalienta en una bandeja: Calienta las sobras en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y la masa vuelva a quedar crujiente.