Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Därför fungerar receptet
- Skonsam stelning av äggkräm: Låg ugnstemperatur och vattenbad hjälper den äggrika vaniljkrämen att stelna jämnt utan att bli grynig.
- Silkeslen mitt: Vispgrädde och äggulor ger en rik, slät vaniljkräm som stelnar när den kyls.
- Knäckigt sockertäcke: Att karamellisera sockret precis före servering ger desserten sin karakteristiska krispiga yta.
- Lätt att förbereda i förväg: Vaniljkrämerna kan bakas och kylas i förväg, och bara sockertäcket görs klart i sista stund.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är helt stelnad: Vaniljkrämerna behöver tillräckligt med tid i kylskåpet för att stelna och bli helt kalla innan sockret karamelliseras.
- Brûlée i sista minuten: Karamellisera sockret strax före servering, eftersom det krispiga täcket mjuknar när det kyls eller får stå framme.
Texturtips
- För ett renare resultat: Låt vaniljkrämsblandningen stå till sig en kort stund och skumma av ytskummet före gräddning.
- Stanna vid en lätt dallring: Ta ut vaniljkrämerna när kanterna har stelnat men mitten fortfarande rör sig lite; de fortsätter att stelna när de svalnar.
- Håll sockerlagret tunt: Ett jämnt, tunt lager socker karamelliseras renare och bildar ett fint knäckigt täcke.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Förbered och kyl de gräddade vaniljkrämerna utan sockertäcke i upp till 2 dagar.
- Förvara kylt före karamellisering: Kall vaniljkräm är lättare att brännkola eftersom sockret kan karamelliseras innan grädden blir genomvarm.
Ingredienstips
- Använd bra grädde: Med så få ingredienser beror smak och konsistens i hög grad på kvaliteten på vispgrädden.
- Val av vanilj: Vaniljextrakt fungerar bra, medan vaniljpasta ger en mer tydlig vaniljsmak och synliga frön.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Ställ ramekinerna i en djup ugnsform och koka upp en vattenkokare med vatten.
- Häll grädden i en kastrull med vaniljextraktet och fint havssalt. Värm på medelvärme tills det ångar och precis börjar darra vid kanterna, ta sedan av från värmen.
- Vispa äggulorna med 80 g av strösockret i en skål tills det är något ljusare och slätt, och vispa sedan ner den varma grädden i en långsam, jämn stråle. Låt blandningen stå i 2 minuter, skumma sedan av eventuellt skum från ytan för ett renare resultat.
- Fördela krämen mellan portionsformarna. Häll hett vatten från vattenkokaren i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på sidorna av ramekinerna, och sätt sedan försiktigt in i ugnen.
- Grädda i 30 till 40 minuter tills krämerna precis har stelnat och har en lätt vobbling i mitten. Lyft upp ramekinerna ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur.
- Kyl krämerna utan att täcka tills de är helt kalla och stelnade. För bästa konsistens, kyl i minst 2 timmar.
- Strax före servering, strö över de återstående 40 g strösocker i ett tunt, jämnt lager över ytan. Karamellisera under en mycket het grill, håll ständig uppsikt, tills det är djupt gyllene och bubblar, och låt sedan stå i 2 minuter för att stelna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en jämn stelnad kräm, håll vattenbadet på en mild värme: använd nykokt vatten, men fyll inte formen för mycket och undvik att skvätta vatten i krämerna.
- Om du karamelliserar under grillen, kyl krämerna ordentligt först och ställ ramekinerna på en kall plåt så att ytan karamelliseras innan krämen hinner bli varm rakt igenom.
- Livsmedelssäkerhet: den här desserten innehåller ägg. Servera krämer som är helt stelnade, och om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är lämpliga för råa eller lätt tillagade rätter.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker till toppingen om du vill ha en något tjockare, krispigare yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara de gräddade krämerna (utan sockertäcke) övertäckta i kylskåp i upp till 2 dagar. Karamellisera sockret precis före servering; när det väl är brûléat mjuknar ytan vid förvaring.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Rijstepap met Kaneel (nederländsk risgrynsgröt med kanel)
Krämig nederländsk risgrynsgröt serverad varm med kanel
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Patjuk (koreansk röd böngröt)
Koreansk röd bönröra med dumplings av rismjöl
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dubbelbakade mandelskorpor med krispig, doppvänlig konsistens
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Du kanske också gillar
Stark laxpoké bowl
Stark laxpoké på sushiris med avokado och gurka.
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
