Zapiekanka rybna z puree ziemniaczanym

• 900 g Ziemniak mączysty
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 80 g Masło niesolone
• 650 ml Mleko pełne
• 2 Liście laurowe
• 1 średni Cebula żółta
• 300 g Wędzony łupacz
• 400 g Filet z białej ryby
• 45 g Mąka pszenna
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• 1 szczypta Mielona gałka muszkatołowa
• 20 g Świeża pietruszka
• 1 Cytryna

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą oraz 1 tsp drobnej soli morskiej.
2. Doprowadź ziemniaki do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź na durszlaku i włóż z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały.
3. Dodaj do ziemniaków 50 g niesolonego masła i utłucz na gładko. Wlej 100 ml mleka pełnotłustego i ponownie utłucz na kremową masę; dopraw pozostałą 1 tsp drobnej soli morskiej, po czym odstaw.
4. W międzyczasie wlej 550 ml mleka pełnotłustego do rondla i dodaj liście laurowe. Obierz i przekrój na pół żółtą cebulę, dodaj do rondla, a następnie doprowadź na średnim ogniu do delikatnego pyrkania.
5. Dodaj wędzonego łupacza i filet z białej ryby do gorącego mleka i utrzymuj ledwie widoczne pyrkanie przez 6 do 8 minut, aż ryba zacznie bieleć i rozwarstwiać się na brzegach. Wyjmij rybę na talerz i pozostaw do lekkiego przestudzenia; wyrzuć liście laurowe i cebulę, a mleko zachowaj.
6. Rozpuść pozostałe 30 g niesolonego masła w rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną i gotuj 1 minutę, po czym stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką, wlewaj zachowane ciepłe mleko, aż sos będzie gładki.
7. Gotuj sos na małym ogniu przez 3 do 5 minut, często mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki. Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon, mieloną gałkę muszkatołową i odrobinę soku z cytryny.
8. Z grubsza posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu, zostawiając trochę na wierzch. Podziel rybę na duże kawałki, sprawdzając, czy nie ma ości, a następnie delikatnie wmieszaj ją do sosu.
9. Przełóż rybę z sosem do naczynia do zapiekania i odstaw na 5 minut, aby lekko się ustabilizowała. Nałóż puree na wierzch i rozprowadź do brzegów; zrób na powierzchni rowki widelcem i posyp zachowaną natką pietruszki.
10. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i z wierzchu będzie złote. Odstaw na 5 minut przed podaniem, z dodatkowymi cząstkami cytryny do skropienia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.