Makaronia me Kima (Espaguetis griegos con ternera picada y salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa y cálida: Dorar la ternera antes de añadir el tomate crea una base más rica, mientras que la canela aporta a la salsa su calidez griega inconfundible.
- Textura de tomate fresco: Rallar tomates maduros mantiene la salsa viva y con pulpa, sin las pieles, y ayuda a que reduzca hasta quedar como una capa espesa para la pasta.
- Práctico para planificar con antelación: La salsa de carne se conserva y se congela bien, así que la pasta puede cocinarse al momento mientras la salsa se recalienta cuando haga falta.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa mejor dulzor y cuerpo. Si están especialmente jugosos, deja que la salsa cueza a fuego lento un poco más hasta que se vea brillante en lugar de aguada.
- Acabado con kefalotyri: El kefalotyri aporta el toque final de queso salado y firme que suele asociarse a los platos griegos de pasta. El parmesano es un sustituto práctico cuando no se dispone de kefalotyri.
- Usa la canela con moderación: La canela debe quedar en segundo plano como una nota cálida y sabrosa, no dominar el tomate y la ternera.
Consejos de textura
- Reduce hasta que se adhiera: Mantén la salsa destapada a fuego lento suave para que se evapore el exceso de líquido y la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.
- Escurre bien la pasta: El exceso de agua de cocción puede aligerar la salsa en el plato, así que escurre bien los espaguetis antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: Cocina y deja enfriar la salsa de carne con antelación, y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela la salsa, no la pasta: La salsa se congela bien hasta 3 meses. Cocina los espaguetis al momento para obtener la mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerándola con un chorrito de agua si es necesario.
Notas de autenticidad
- Estilo comida reconfortante griega: Makaronia me kima suele servirse como un plato de pasta casero y sencillo, con la salsa de carne servida con cuchara sobre los espaguetis en lugar de mezclarse por completo.
- El queso varía según la disponibilidad: El kefalotyri es una opción clásica, pero a menudo se usan quesos duros y salados similares cuando es difícil de encontrar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Ralla el kefalotyri en grueso y reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada y cocina 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Incorpora la canela y la pimienta negra y cocina 30 segundos.
- Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador en un bol, desechando las pieles, y luego añade la pulpa y los jugos a la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espesa y brillante y la salsa se adhiera a una cuchara en lugar de verse aguada.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal restante. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente y luego escúrrelos bien en un colador.
- Prueba la salsa de carne y ajusta con un poco más de pimienta negra si quieres. Reparte los espaguetis en cuencos, pon la salsa por encima a cucharadas y termina con el kefalotyri rallado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa que se adhiera de verdad, mantén el hervor suave y sin tapar, y remueve más a menudo hacia el final para que reduzca sin pegarse.
- Si tus tomates tienen mucho jugo, prolonga el hervor 5 minutos hasta que la salsa se vea espesa y deje un surco claro al pasar una cuchara.
Sustituciones
- Sustituye el queso kefalotyri por parmesano para un acabado salado similar.
- Sustituye los espaguetis por linguine para una pasta algo más ancha que sujeta bien la salsa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la salsa de carne rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela la salsa hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando con un chorrito de agua si hace falta. Cuece la pasta al momento para obtener la mejor textura.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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