Makaronia me Kima (spaghetti grecs au bœuf haché et sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse et chaleureuse: Faire revenir le bœuf avant d’ajouter la tomate crée une base plus riche, tandis que la cannelle apporte à la sauce sa chaleur typiquement grecque.
- Texture de tomate fraîche: Râper des tomates mûres garde une sauce vive et pulpeuse sans les peaux, et l’aide à réduire en un enrobage épais pour les pâtes.
- Pratique pour s’organiser à l’avance: La sauce à la viande se conserve et se congèle bien, donc les pâtes peuvent être cuites à la minute tandis que la sauce est réchauffée au besoin.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates mûres: Des tomates mûres donnent à la sauce une meilleure douceur et plus de corps. Si elles sont particulièrement juteuses, laisse mijoter la sauce un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle paraisse brillante plutôt qu’aqueuse.
- Finition au kefalotyri: Le kefalotyri apporte la touche finale de fromage salé et ferme, typique des plats grecs de pâtes. Le parmesan est un substitut pratique lorsque le kefalotyri est introuvable.
- Utilise la cannelle avec parcimonie: La cannelle doit rester en arrière-plan comme une note chaude et salée, sans dominer la tomate et le bœuf.
Conseils de texture
- Réduire jusqu’à ce que ça nappe: Laisse la sauce à découvert à frémissement doux pour que l’excès de liquide s’évapore et que le mélange épaississe assez pour napper une cuillère.
- Égouttez bien les pâtes: L’excès d’eau de cuisson peut détendre la sauce dans l’assiette, alors égoutte soigneusement les spaghettis avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Prépare la sauce à la viande à l’avance, laisse-la refroidir, puis réfrigère-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler la sauce, pas les pâtes: La sauce se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Fais cuire les spaghettis au dernier moment pour une texture optimale.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en la détendant avec un trait d’eau si besoin.
Notes d’authenticité
- Cuisine grecque réconfortante: Les makaronia me kima sont généralement servis comme un plat de pâtes simple, à la maison, avec la sauce à la viande déposée à la cuillère sur les spaghettis plutôt que mélangée entièrement.
- Le fromage varie selon la disponibilité: Le kefalotyri est un choix classique, mais des fromages durs et salés similaires sont souvent utilisés lorsqu’il est difficile d’en trouver.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon et écrase l’ail. Râpe grossièrement le kefalotyri et réserve.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute l’ail et remue 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore la cannelle et le poivre noir et fais cuire 30 secondes.
- Râpe les tomates sur la face à gros trous d’une râpe dans un bol, en jetant les peaux, puis ajoute la pulpe et le jus dans la poêle. Porte à frémissement, puis fais cuire 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante et qu’elle nappe une cuillère plutôt que d’avoir l’air aqueuse.
- Pendant ce temps, porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le reste du sel. Fais cuire les spaghetti al dente, puis égoutte bien dans une passoire.
- Goûte la sauce à la viande et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux. Répartis les spaghetti dans des bols, dépose la sauce à la cuillère par-dessus, puis termine avec le kefalotyri râpé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce qui accroche vraiment, garde un frémissement doux à découvert et remue plus souvent vers la fin pour qu’elle réduise sans attacher.
- Si tes tomates sont très juteuses, prolonge le frémissement de 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et laisse une trace nette quand tu y passes une cuillère.
Substitutions
- Remplace le kefalotyri par du parmesan pour une finition salée similaire.
- Remplace les spaghetti par des linguine pour des pâtes un peu plus larges qui retiennent bien la sauce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement la sauce à la viande, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congele la sauce jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en détendant avec un peu d’eau si besoin. Fais cuire les pâtes au moment pour la meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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