Gammonskiva med persiljesås och ärtor

En välbekant brittisk middagstallrik: gammonskiva förenar den salta, fylliga smaken av rimmat skinkkött med en mild, krämig persiljesås och söta smörade ärter. Skivan serveras varm och gyllene från pannan, medan såsen ger den klassiska känslan av en enkel vit sås som berikats med färsk persilja, svartpeppar och lite citron som piggar upp. Den går snabbt nog för en vardagsmiddag men känns ändå riktigt komplett: salt kött, glansiga ärter och en mjuk, örtig sås som gör att tallriken inte känns tung. Smaka noga innan du tillsätter salt, eftersom gammon varierar i sälta.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Var försiktig med saltet: Rimmad skinka varierar i sälta, så smaka av persiljesåsen innan du saltar och salta ärtvattnet lätt.
Använd färsk persilja: Färsk persilja ger såsen en ren, grön smak och fungerar bättre här än torkad persilja, som kan smaka dovt.

Vanliga misstag

Att tillsätta mjölken för snabbt: Vispa ner mjölken i redningen gradvis så att såsen blir slät i stället för klumpig.
Att koka såsen kraftigt: Håll persiljesåsen på låg värme när den har tjocknat; kraftig kokning kan få den att bränna fast och dämpa den fräscha örtsmaken.
Att torka ut den rimmade skinkan: Stek skivorna bara tills de är gyllene och genomvarma, eftersom lång stekning kan göra charkkött fast och torrt.

Serveringsförslag

Tillsätt potatis: Servera med potatismos, kokt färskpotatis eller ugnschips om du vill ha en mer mättande tallrik.
Avsluta med citron: En sista skvätt citron piggar upp såsen och skärper den salta smaken hos den rimmade skinkan.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Persiljesåsen kan göras i förväg och värmas försiktigt i en kastrull, och vispa för att späda den vid behov.
Serveras bäst nygjorda: Den rimmade skinkan och ärterna är som bäst serverade direkt efter tillagning, medan köttet är varmt och ärterna är glansiga.