Scottish Shepherd’s Pie (carne de borrego picada gratinada com puré de batata)

Uma verdadeira shepherd’s pie tem como base borrego picado, o que a distingue da cottage pie feita com vaca, com a carne a estufar num molho saboroso antes de ser coberta com puré de batata e levada ao forno. Nesta versão ao estilo escocês, cebola, cenoura, tomilho, molho Worcestershire e caldo de carne dão profundidade ao recheio sem o tornar pesado, enquanto a cobertura de batata fica cremosa por baixo e ligeiramente estaladiça nas cristas. É o tipo de jantar reconfortante que combina com noites mais frias, reaquece bem e beneficia de um breve descanso para o molho assentar numa camada espessa, que se serve à colher.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante escocesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar o borrego e cozinhar o concentrado de tomate antes de juntar o caldo dá ao molho um sabor mais rico e mais equilibrado.
  • Cobertura cremosa de batata: Secar as batatas ao vapor antes de as esmagar ajuda-as a absorver o leite morno sem ficarem aguadas.
  • Contraste substancial: O recheio espesso de borrego e o puré macio criam o equilíbrio clássico da shepherd’s pie entre profundidade carnuda e cobertura cremosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para um topo mais dourado: Desfie o puré de batata com um garfo antes de levar ao forno; as ranhuras captam o calor e douram com mais eficácia.
  • Para uma fatia mais certinha: Deixe o recheio de borrego cozinhar em lume brando até o molho engrossar ligeiramente e, depois, deixe a tarte assada repousar antes de servir, para que as camadas se mantenham unidas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Monte com antecedência: O recheio de borrego e o puré de batata podem ser preparados com antecedência, arrefecidos e depois montados antes de levar ao forno.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro, destapando perto do fim se o topo precisar de ficar mais estaladiço.
  • Adequado para congelar: Congele porções já frias e, para a melhor textura, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Use borrego para shepherd’s pie: O borrego picado é o que distingue o shepherd’s pie do cottage pie, que tradicionalmente é feito com carne de vaca.
  • Opções de tomilho: O tomilho fresco dá uma nota herbácea mais suave, enquanto o tomilho seco é mais concentrado e deve ser usado com mais parcimónia.
  • Textura do puré: O leite gordo dá à cobertura de batata um acabamento mais rico e cremoso do que o leite com menos gordura.

Erros comuns

  • Recheio aguado: Não apresses a fase de fervura branda; o molho deve reduzir o suficiente para envolver o borrego, em vez de se acumular no prato.
  • Servir demasiado cedo: Cortar a tarte logo ao sair do forno pode fazer o recheio escorrer. Um breve descanso ajuda a assentar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande Travessa de forno
Ingredientes

Recheio

Cobertura de puré

Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca e corta as batatas em pedaços uniformes, depois coloca-as numa panela grande de água com sal e leva a ferver.
  2. Cozinha as batatas em lume brando por 15 a 20 minutos, até ficarem muito tenras. Entretanto, descasca e pica finamente a cebola e descasca e corta as cenouras em cubos.
  3. Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e as cenouras com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem.
  4. Junta o borrego e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-o, até alourar e a maior parte do líquido evaporar. Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto.
  5. Deita o caldo de carne e o molho Worcestershire, depois junta os ramos de tomilho e as folhas de louro. Leva a uma fervura branda e cozinha por 15 a 20 minutos, até o molho ficar rico e ligeiramente espesso; tempera com o restante sal e a pimenta-preta.
  6. Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor. Aquece o leite e depois esmaga as batatas até ficar liso e incorpora o leite morno até ficar cremoso.
  7. Retira os ramos de tomilho e as folhas de louro da mistura de borrego e depois coloca o recheio à colher num prato de forno. Espalha o puré por cima, selando até às bordas, e marca a superfície com um garfo para dourar mais.
  8. Leva ao forno por 20 a 25 minutos até borbulhar nas extremidades e dourar por cima. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir, para o recheio assentar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um molho mais escuro e mais saboroso, deixa a mistura de borrego cozinhar em lume brando até deixar um rasto breve quando passas uma colher.
  • Se o puré estiver muito rijo, junta mais um pouco de leite gordo e bate brevemente até espalhar facilmente.
  • Para a melhor textura, deixa a tarte repousar por 10 minutos após assar, para cortar bem e o recheio manter-se quente.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite sem lactose para um puré igualmente cremoso.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e ajusta o sal marinho fino a gosto.
  • Substitui o tomilho fresco por tomilho seco, usando uma quantidade menor, pois é mais concentrado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera até 3 dias. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro. Congela em porções até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Scottish Shepherd’s Pie (carne de borrego picada gratinada com puré de batata)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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