Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)

• 180 g Ρύζι γιασεμιού
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 Αβγό
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 200 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες
• 200 g Ανανάς, ώριμες
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 ½ κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 Λάιμ

1. Βράσε το ρύζι γιασεμί σε κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μετά άπλωσέ το σε ένα πιάτο και άφησέ το να στεγνώσει στον ατμό για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψε τον ανανά σε μικρά κομμάτια, κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα ελαφρά.
2. Ζέστανε 1 tbsp από το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ (ή μεγάλο τηγάνι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξε μέσα τα αυγά και ανακάτεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι μόλις να πήξουν, μετά άδειασέ τα σε ένα πιάτο. Σκούπισε το γουόκ αν χρειάζεται.
3. Βάλε ξανά το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε στο γουόκ για 20 to 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, μετά πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψέ τες για 2 to 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς. Πρόσθεσε τον ανανά και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό για να ζεσταθεί.
4. Πρόσθεσε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακάτεψε καλά, σπάζοντας τυχόν σβόλους, μέχρι να ζεσταθεί παντού. Ανακάτεψε μέσα την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και την ψιλή ζάχαρη, μετά βάλε ξανά το ομελέτα-αυγό στο γουόκ. Πρόσθεσε το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατώντας λίγο για το τελείωμα, και σοτάρισε στο γουόκ για 1 to 2 λεπτά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
5. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το τηγανητό ρύζι ζεστό, με από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες, και φέτες λάιμ στο πλάι για να τις στύψεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.