Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de pato con lentejas du Puy)

• 4 piezas Muslos de pato, con piel
• 600 g Grasa de pato
• 4 medianos Chalota
• 2 medianos Zanahoria
• 2 piezas Apio
• 300 g Lentejas du Puy
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 piezas Hojas de laurel
• 900 ml Caldo de pollo
• 2 cdas Vinagre de vino tinto

1. Precalienta el horno a 140°C (285°F). Coloca los muslos de pato en una bandeja de asar ajustada o una cazuela de hierro, con la piel hacia arriba, y añade la grasa de pato. Calienta en el horno durante 10 minutos, solo hasta que la grasa se derrita y los muslos queden casi sumergidos.
2. Tapa la bandeja (usa una tapa si utilizas una cazuela de hierro) y cocina durante 2 horas, hasta que el pato esté muy tierno y una brocheta entre con facilidad. Mantén la grasa con un burbujeo suave y perezoso, en lugar de un hervor fuerte. Saca del horno y deja el pato en la grasa mientras empiezas con las lentejas.
3. Corta las chalotas en rodajas finas y luego corta en dados la zanahoria y el apio. En un cazo, saca 2 tbsp de grasa de pato y caliéntala a fuego medio. Añade la chalota, la zanahoria y el apio y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
4. Incorpora las lentejas du Puy, el tomillo y las hojas de laurel, y luego vierte el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave y luego cocina a fuego lento durante 25 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Si el cazo parece seco antes de que las lentejas estén listas, añade un chorrito más de caldo de la cantidad medida según sea necesario.
5. Incorpora el vinagre de vino tinto a las lentejas y cuece a fuego lento durante 1 minuto; luego retira del fuego. Saca los muslos de pato de la grasa con unas pinzas y deja que el exceso de grasa escurra de nuevo en la bandeja. Sirve las lentejas en cuencos calientes con un muslo de pato encima y desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel al emplatar.

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