Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Därför fungerar receptet
- Varsam confittillagning: Att långsamt tillaga ankan i fett håller köttet mört och rikt utan att torka ut det.
- Djup smakrik bas: Schalottenlök, morot, selleri, timjan och lagerblad bygger en klassisk aromatisk grund för linserna.
- Ren avslutning: Rödvinsvinäger skär igenom ankans rikedom och håller linserna pigga.
- Passar för förberedelser i förväg: Både ankan och linserna blir bra när de värms upp igen om de förvaras separat, vilket gör rätten praktisk för planerade middagar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Confitmetod: Anka confit bygger på långsam, varsam tillagning i ankfett, vilket ger köttet dess karakteristiska mörhet.
- Puy-linser: Puy-linser uppskattas för att de behåller formen, vilket gör dem särskilt väl lämpade att servera under rik anka.
- Klassisk kombination: Anka confit med linser är en välkänd fransk bistrokombination: rikt kött, jordiga baljväxter och lite syra för balans.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är relativt kort; det mesta av tiden är den långsamma tillagningen som gör ankan mör.
- Håll ankan varm i fettet: Att låta den tillagade ankan ligga kvar i fettet medan linserna börjar hjälper till att skydda köttet från att torka ut.
- Avsluta nära servering: Tillsätt vinägern i linserna på slutet så att dess fräschör förblir tydlig i stället för att koka bort.
Texturtips
- För krispigt skinn: Efter confiteringen, rosta de avrunna anklåren i 220°C (430°F) tills skinnet är djupt gyllene.
- Behåll linserna hela: Sjud linserna försiktigt i stället för att koka kraftigt så att de blir mjuka utan att falla sönder.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Låt ankan och linserna svalna var för sig innan du ställer in dem i kylskåpet så att båda värms upp jämnare.
- Värm försiktigt: Värm linserna i en kastrull med en skvätt vatten eller buljong, och värm upp ankan i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.
- Passar att frysa in: Frys tillagad anka och linser i separata förslutna behållare, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 140°C (285°F). Lägg anklåren tätt i en ugnsform eller gjutjärnsgryta, med skinnsidan upp, och tillsätt ankfettet. Värm i ugnen i 10 minuter, precis tills fettet har smält och låren till största delen är täckta.
- Täck formen (använd lock om du använder en gjutjärnsgryta) och tillaga i 2 timmar, tills ankan är mycket mör och en spett glider in lätt. Håll fettet på en mild, långsam bubblning snarare än en kraftig sjudning. Ta ut ur ugnen och låt ankan ligga kvar i fettet medan du börjar med linserna.
- Skiva schalottenlöken tunt och tärna sedan morot och selleri. Ta upp 2 msk ankfett i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, morot och selleri och tillaga i 8 till 10 minuter tills det mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner puylinserna, timjan och lagerbladen och häll sedan i kycklingbuljongen. Koka upp till sjudning och sjud sedan försiktigt i 25 till 35 minuter tills linserna är mjuka men fortfarande håller formen. Om kastrullen ser torr ut innan linserna är klara, tillsätt en skvätt mer buljong från den uppmätta mängden vid behov.
- Rör ner rödvinsvinägern i linserna och sjud i 1 minut, ta sedan av från värmen. Lyft upp anklåren ur fettet med en tång och låt överflödigt fett droppa tillbaka i formen. Servera linserna i varma skålar med ett anklår ovanpå och plocka bort timjankvistarna och lagerbladen när du lägger upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en krispigare finish, lyft upp de tillagade anklåren ur fettet och rosta i 220°C (430°F) i 10 till 12 minuter tills skinnet är djupt gyllene.
- Skumma av eventuellt överflödigt ankfett från linsytan före servering om du vill ha ett lättare resultat.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att ankan är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en något lättare, mer grönsaksbetonad linsbas.
- Byt ut rödvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, något sötare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt ankan och linserna svalna var för sig och ställ sedan i kyl i förslutna behållare. Värm linserna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten eller buljong tills de är rykande heta; värm ankan i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Julskinka grekisk stil med citron, vitlök och potatis
Grekisk fläskstek med citron, oregano och ugnspotatis
Fläskspjäll med rökig BBQ-sås
Ugnsbakade revbensspjäll glaserade med rökig BBQ-sås
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Långbakade Kansas City BBQ-ribs
Långbakade fläskrevben med Kansas City-BBQ-sås
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Ankkonfit med puylinser
Krispig confiterad anka med timjandoftande Puy-linser
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing
Varma Puy-linser toppade med ett pocherat ägg
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Du kanske också gillar
Keto-kycklinglår i airfryer
Keto-kycklinglår i airfryer med citron-smör och broccoli.
Avokadostavar i airfryer
Krispiga avokadostavar i airfryer med limeyoghurtdipp.
Stoofperen (nederländska kryddiga päron kokta i rödvin)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Ugnsbakat killingris med tomat, buljong och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
