New-England-Clam-Chowder in einer Sauerteig-Brotschüssel
Warum dieses Rezept gelingt
- Klare Meeresfrüchte-Tiefe: Die Kochflüssigkeit der Muscheln wird zur Basis der Chowder und gibt der Suppe eine natürliche salzige Süße, ohne dass abgefüllte Brühe nötig ist.
- Cremig, aber nicht schwer: Eine leichte Mehlschwitze bindet die Brühe, bevor die Sahne hineinkommt, und sorgt für Fülle, während die Chowder löffelbar bleibt.
- Herzhafte Servierart: Die Sauerteig-Brotschüssel macht die Chowder sättigender und bringt einen säuerlichen, zähen Kontrast zur reichhaltigen Suppe.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- New-England-Stil: Diese Version folgt dem cremigen New-England-Ansatz und verwendet Muscheln, Kartoffeln und Milchprodukte statt der tomatenbasierten Variante, die man mit Manhattan Clam Chowder verbindet.
- Servieren in der Brotschüssel: Die Sauerteig-Brotschüssel ist eine beliebte Präsentation wie im Restaurant und kein wesentlicher Teil der Chowder selbst, daher kann die Suppe auch in normalen Schüsseln mit Brot dazu serviert werden.
Hinweise zu Zutaten
- Muscheln auswählen: Verwende frische Muscheln mit fest geschlossenen Schalen ohne Risse. Entsorge alle, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, da sie sich nicht sicher geöffnet haben.
- Wahl der Sahne: Schlagsahne (mind. 35% Fett) gibt der Chowder den reichhaltigsten Abschluss. Kaffeesahne kann für eine leichtere Version verwendet werden, aber die Suppe braucht möglicherweise etwas länger, um einzudicken.
Häufige Fehler
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Halte die Hitze niedrig, sobald die Sahne zugegeben ist. Starkes Kochen kann die Chowder gerinnen lassen und ihre glatte Textur beeinträchtigen.
- Muscheln übergaren: Gib die gehackten Muscheln erst am Ende wieder dazu und erwärme sie nur kurz; langes Köcheln kann sie zäh machen.
- Brot zu früh füllen: Schöpfe die Chowder erst kurz vor dem Servieren in das Sauerteigbrot, damit die Wände stabil bleiben und die Ränder angenehm knusprig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Brot und Chowder getrennt halten: Wenn du vorbereitest, stelle die Chowder in einem verschlossenen Behälter kalt und bewahre das Brot bei Raumtemperatur auf; höhle es erst kurz vor dem Essen aus und fülle es.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Chowder langsam bei niedriger Hitze und rühre dabei oft um, bis sie kochend heiß ist. Sobald die Sahne in der Suppe ist, nicht mehr kochen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Chowder
Brotschüsseln
Zubereitung
- Gib die Muscheln und das Wasser in einen großen Topf, decke ihn ab und bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze lebhaft zum Köcheln. 5 bis 8 Minuten garen, dabei den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Hebe die Muscheln mit einer Schaumkelle heraus und gieße dann die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel ab.
- Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, löse das Muschelfleisch aus den Schalen und hacke es grob. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben. Stelle die gehackten Muscheln beiseite.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1.5 cm große Würfel; würfle Zwiebel und Sellerie fein. Die Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Zwiebel und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
- Das Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, um eine helle Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach die beiseitegestellte Kochflüssigkeit der Muscheln zugießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, dann zum sanften Köcheln bringen.
- 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln zart sind und die Chowder leicht eingedickt ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Die gehackten Muscheln zugeben und 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt sind, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Von jedem Sauerteigbrot einen Deckel abschneiden und die Mitte aushöhlen, dabei eine stabile Brotwand stehen lassen. Die heiße Chowder in die Brotschalen schöpfen und sofort servieren. Die Brotdeckel und das ausgehöhlte Brot zum Dippen verwenden.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine klarere, süßere Brühe die Muscheln gut abspülen und vor dem Kochen alle mit gesprungenen Schalen aussortieren.
- Die Chowder nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) nur sanft erhitzen; Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Wenn du später servierst, Chowder und Brot getrennt aufbewahren und die Brote erst kurz vor dem Essen füllen, damit sie nicht durchweichen.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Chowder; etwas länger köcheln lassen, um die gleiche Dicke zu erreichen.
- Ersetze Sauerteigbrot durch Bauernbrot für einen milderen Geschmack und eine weichere Brotschale.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Chowder schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dabei oft rühren; nicht kochen, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) drin ist. Das Sauerteigbrot bei Raumtemperatur aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren aushöhlen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weichtiere Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Leberknödelsuppe
Klare Rinderbrühe mit pochierten Leberknödeln
Erbsen-Schinken-Suppe
Dicke Erbsensuppe mit Schinken und Gemüse
Lateinamerikanische Quinoa-Suppe
Tomaten-Quinoa-Suppe mit schwarzen Bohnen, Mais und Limette
Minestrone (italienische Gemüse-, Bohnen- und Nudelsuppe)
Gemüse-, Bohnen- und Nudelsuppe mit Pesto
Tết Bún Bò Huế (scharfe vietnamesische Nudelsuppe)
Scharfe Zitronengras-Rindernudelsuppe mit Rind und Schwein
Pasta e Fagioli (italienische Pasta-Bohnensuppe)
Herzhafte Pasta-Bohnensuppe mit Pancetta und Tomate
Vegetarische Salade Niçoise (vegetarischer Salat nach Niçoise-Art)
Salat nach Niçoise-Art mit Kartoffeln, Eiern, Tomaten und Oliven
Grilled-Cheese-Sandwich mit Tomatensuppe
Cheddar-Grilled-Cheese mit samtiger Tomatensuppe
Shrimp Po’Boy mit Remoulade
Frittierte Maismehlgarnelen im Baguette mit würziger Remoulade
Southwest-Wrap mit schwarzen Bohnen
Geröstete Wraps mit schwarzen Bohnen, Avocado und Tomatensalsa
Thunfisch-Sesam-Poke-Bowl
Poke Bowl mit Thunfisch, Sushi-Reis und Soja-Dressing.
Poke Bowl mit Kokosgarnelen
Kokosgarnelen-Poke-Bowl mit Sushi-Reis, Avocado und Gurke.
Hummerbisque
Feine Hummerbisque mit Brandy, Tomatenmark und Sahne vollendet.
New-England-Clam-Chowder (cremige Muschel-Kartoffel-Suppe)
Cremige Muschel-Kartoffel-Suppe mit Speck und Schlagsahne
Lamm-Eintopf
Lamm-Zwiebel-Hotpot mit goldbrauner Kartoffelscheibenhaube
Bacalhau com Natas (Cremiger Auflauf mit Salzkabeljau und Kartoffeln)
Cremiger Auflauf aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffeln
Bisque de Homard (französische Hummerbisque)
Französische Hummerbisque, fein püriert, mit Schlagsahne vollendet
Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße
Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße aus Bratensaft
Das könnte dir auch gefallen
Mangosalat mit schwarzen Bohnen, Zuckermais und Limette
Mangosalat mit schwarzen Bohnen, Zuckermais und Limette
Lamm-Kofta-Platte mit Tahini-Zitronen-Soße und Salat
Lamm-Kofta-Platte mit Tahini-Zitronen-Soße und Salat
Carne Asada mit gegrillten Nopales
Gegrilltes Skirt Steak und Nopales in Maistortillas serviert
Chicken-Caesar-Wrap
Chicken-Caesar-Wrap mit Romana, Parmesan und Croutons
Tonkatsu (Panko-Schweineschnitzel mit Kohl)
Knuspriges Tonkatsu-Schweineschnitzel mit Kohl und Sauce
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und neuen Kartoffeln
Gebackener Kabeljau mit cremiger Petersiliensoße und Frühkartoffeln
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
