Lobster Bisque
Bu tarif neden işe yarar
- Yoğun kabuklu deniz ürünü aroması: Kırılmış istakoz kabuklarını soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve otlarla birlikte kısık ateşte kaynatmak, bisque’ye yoğun bir deniz ürünü tabanı kazandırır.
- Kadifemsi bitiş: Blenderdan geçirip süzmek ve yüksek yağlı kremayla bitirmek, klasik bir bisque’ten beklenen pürüzsüz, lüks dokuyu oluşturur.
- Klasik bisque yöntemi: Kabuklar suyu hazırlamak için kullanılır; pişmiş istakoz eti ise yumuşak kalması için ayrılır ve en sonda eklenir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kabuk suyuna zaman ayır: Zamanın çoğu istakoz tabanını kısık ateşte kaynatıp süzmeye gider; bu yüzden başlamadan önce aromatikleri doğra.
- Servisten hemen önce bitir: Kremayı ve istakoz etini en sonda ekle, çorba pürüzsüz kalsın ve istakoz yumuşak olsun diye nazikçe ısıt.
Malzeme notları
- Derinlik için kabukları kullan: Kabuklar bisque’in lezzeti için çok önemlidir; kırmak, fondun daha fazla kabuklu deniz ürünü karakteri çıkarmasına yardımcı olur.
- İyi bir brendi veya şeri seçin: Brendi sıcaklık ve derinlik katar; sek şeri ise hafif daha tatlı, fındıksı bir bitiş verir.
- Krema kıvam verir: Yüksek yağlı krema bisque’in dolgun dokusunu oluşturmaya yardımcı olur, ancak kaynatmak yerine nazikçe ısıtılmalıdır.
Yaygın hatalar
- Krema ekledikten sonra kaynatmak: Yüksek yağlı krema eklendikten sonra ateşi kısık tutun; kaynatmak çorbayı kestirebilir ve dokuyu daha az pürüzsüz yapabilir.
- Istakoz etini fazla pişirmek: Istakoz eti zaten pişmiş olduğundan, sonunda sadece kısa süre ısıtılması yeterlidir.
- Süzmeyi atlamak: Süzmek, kabuk parçalarını ve lifli katıları uzaklaştırarak bisque’e rafine, ipeksi bir kıvam kazandırır.
Önden hazırlama ipuçları
- Bazı önceden hazırlayın: Süzülmüş bisque tabanı önceden hazırlanabilir, ardından servis etmeden kısa süre önce krema ve ıstakoz etiyle tamamlanır.
- Hafifçe ısıtın: Bisque’i kısık ateşte ısıtın, sık sık karıştırın ve krema eklendikten sonra kaynatmaktan kaçının.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencere suyu canlı bir kaynama noktasına getir. Istakozları ekle ve parlak kırmızı olup yeni pişene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Çıkar, elle tutulacak kadar soğut, ardından etini çıkarıp üzerini kapalı tut; kabukları kır ve bir kenara al.
- Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sarımsağı ez. Tereyağını tencerede orta ateşte erit, ardından sebzeleri bir tutam tuzla birlikte yumuşayıp renk almadan 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
- Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 2 dakika pişir. Istakoz kabuklarını ekle, ardından brendiyi dök ve 1 ila 2 dakika fokurdamasına izin ver. Defne yapraklarını, kekiği ve suyu ekle; lezzeti almak için tencerenin dibini kazı.
- Hafifçe kaynama noktasına getir, ardından gerekirse oluşan köpüğü alarak 35 dakika pişir. Sıvı biraz azalmalı ve yoğun ıstakoz kokusu gelmeli. Ocaktan al ve defne yaprakları ile kekik dallarını çıkar.
- El blenderı kullanarak çorbayı çok pürüzsüz olana kadar çek. Temiz bir tencereye süzgeçten geçir, mümkün olduğunca çok sıvı çıkarmak için iyice bastır, ardından posayı at. Süzülmüş bisque’i kısık ateşe geri al.
- Yüksek yağlı kremayı karıştırıp ekle ve buhar çıkana kadar 3 ila 5 dakika nazikçe ısıt, ancak kaynatma. Ayırdığın ıstakoz etini ekle ve 1 ila 2 dakika ısıt. Kalan tuz ve karabiberle tatlandır, ardından kaselere kepçeyle doldurup sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En pürüzsüz bisque için, süzmeden önce iyice çek, ardından daha ince bir sonuç istersen süzgeçten ikinci kez geçir.
- Yüksek yağlı kremayı ekledikten sonra ateşi kısık tut; kaynatmak bisque’in kesilmesine ve lezzetin sönükleşmesine neden olabilir.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, ıstakozun tamamen piştiğinden ve bisque’in içi içecek kadar sıcak olana kadar yeniden ısıtıldığından emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha tatlı, fındıksı bir bitiş için brendi yerine sek şeri kullan.
- Benzer bir otsu tat için taze kekik yerine kuru kekik kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tencerede, sık sık karıştırarak her yeri iyice ısınıp buharı tütene kadar nazikçe ısıt; yüksek yağlı krema eklendikten sonra kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Amerikan
-
Alerjenler:
Kabuklular Kereviz Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Kimyonlu ve Limonlu Ramazan Mercimek Çorbası
Kimyonlu ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Erbsensuppe (füme baconlu bezelye çorbası)
Füme baconlu, sebzeli ve mercanköşklü Alman bezelye çorbası
Avgolemono Çorbası (Yunan Limonlu Yumurtalı Tavuk Çorbası)
Yumurtalı ve limonlu Yunan tavuklu pirinç çorbası
Sopa de Maní (etli Bolivya yer fıstığı çorbası)
Etli ve patatesli Bolivya fıstık çorbası
Peruvian Quinoa Soup (Yayla Sebze Çorbası)
Sebzeli ve taze kişnişli Peru kinoa çorbası
FetalI Shakshuka
Domatesli biberli sosda poşe yumurta, feta ile
Gruyère’li baget tostlu Fransız soğan çorbası
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Jambonlu ve Hardallı Bloomer Sandviç Ekmeği
Jambonlu, hardallı, marullu ve domatesli bloomer sandviç
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Ton balığı ve zeytinli İtalyan pirinç salatası)
Ton balığı, zeytin, limon ve maydanozlu soğuk pirinç salatası
Pasta al Pomodoro Fresco (Taze domates ve fesleğenli spagetti)
Taze domates, sarımsak, fesleğen ve parmesanlı spagetti
Farinata di Ceci (Ligurya usulü nohut unlu ince ekmek)
Zeytinyağıyla pişen ince nohut unlu yassı ekmek
Bisque de Homard (Fransız ıstakoz bisque çorbası)
Yüksek yağlı kremayla tamamlanan pürüzsüz Fransız ıstakoz bisque çorbası
Kırmızı Şarap ve Mantarlı Ağır Ateşte Pişmiş Dana Kısa Kaburga
Mantar ve soğanlı kırmızı şarapta pişmiş dana kısa kaburga
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Zupa Pomidorowa Lekka (Hafif Polonya Domates Çorbası)
Havuçlu, kerevizli, kremalı ve dereotlu hafif domates çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Jägertee (Baharatlı Rom ve Siyah Çay)
Koyu rom ve ısıtan baharatlı sıcak siyah çay
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Siyah Susamlı Muzlu Smoothie
Muz, siyah susam ve soya sütlü kremamsı smoothie.
Horchata Muzlu Smoothie
Pirinç sütlü, tarçınlı ve vanilyalı muzlu smoothie.
Pasta al Limone (Kremalı Limonlu Makarna)
Kremalı limon soslu, Parmesanlı ve karabiberli spagetti
Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)
Ağır ağır pişen dana ve pancettalı ragùlu tagliatelle
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
