Gubana (friulansk bakverksrulle med valnötter och russin)
Därför fungerar receptet
- Väldoftande fyllning i lager: Valnötter, blötlagda russin, citrusskal, vanilj och grappa ger en fyllning som är aromatisk, nötig och lätt spritig utan att kräva en krånglig blandning.
- Karaktäristisk spiralform: Att rulla den fyllda degen till en rulle och ringla den ger gubana dess igenkännliga virvel, med fyllningen fördelad genom varje skiva.
- Håller sig bra: Den berikade degen och den saftiga nöt- och russinfyllningen hjälper bakverket att hålla sig bra efter gräddning, vilket gör det lämpligt att skära i skivor under flera dagar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Friulisk karaktär: Gubana förknippas med Friuli i nordöstra Italien, där söta jästdegar ofta kombineras med nötter, torkad frukt, citrus och sprit.
- Rullad och ringlad: Den fyllda degen rullas tätt innan den formas till en spiral, vilket ger bakverket dess klassiska snittyta när det skivas.
- Grappa i fyllningen: Grappa ger en igenkännbar aromatisk ton och hjälper russinen att svälla; mörk rom är en fungerande ersättning, men den ger en rundare, mindre tydligt italiensk smak.
Tidsnoteringar
- Låt degen styra: Första jäsningen bör bedömas efter volym och känsla: degen ska se puffig ut, ungefär dubblerad, och behålla en lätt fördjupning när du trycker på den.
- Skär först när den har svalnat: Att låta den svalna helt hjälper fyllningen att sätta sig och gör att spiralskivorna håller sig snygga i stället för att rivas sönder eller falla ihop.
- Mest tid är passiv: Även om receptet tar flera timmar totalt är mycket av den tiden till jäsning, slutjäsning och blötläggning snarare än aktivt arbete.
Ingredienstips
- Hacka valnötterna fint: En finare hackning gör fyllningen lättare att breda ut och hjälper rullen att rullas jämnt utan klumpiga fickor.
- Använd färskt citronskal: Finrivet citronskal ger en friskare lyftning till den rika nötfyllningen, medan torkat apelsinskal ger en djupare citrusarom.
- Börja med bra russin: Russinen ska svälla ordentligt under blötläggningen; om de verkar mycket torra, ge dem tillräckligt med tid att mjukna innan du blandar fyllningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Baka i förväg för enklare skivning: Gubana skärs renare när den har svalnat helt, så den passar att baka tidigare på dagen eller dagen före servering.
- Frys i skivor: Frys in enskilda skivor i en lufttät behållare och tina sedan i rumstemperatur för ett praktiskt förbered-i-förväg-alternativ.
- Värm försiktigt om du vill: Tinade skivor kan värmas kort i en ugn på 160°C (320°F) för att fräscha upp smulet utan att torka ut degen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning
Instruktioner
- Värm mjölken i en liten kastrull tills den precis är ljummen, ta sedan av från värmen och smält ner smöret. Rör ner 70 g av strösockret och låt svalna tills den känns behagligt varm vid beröring.
- Blanda mjölet med torrjästen i en stor skål. Tillsätt den varma mjölkblandningen och äggen, blanda till en rufsig deg och knåda tills den är slät och elastisk.
- Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubblat i storlek. Den ska se puffig ut och behålla en lätt fördjupning när du trycker på den.
- Under tiden, lägg russinen i en skål och häll över grappan. Låt dra, rör om en eller två gånger, tills russinen är svällda.
- Hacka valnötterna fint. Blanda valnötterna med resten av strösockret, torkat apelsinskal, finrivet citronskal och vaniljextraktet i en skål, och rör sedan ner russinen med eventuell kvarvarande grappa.
- Klä en plåt. Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad yta och kavla ut till en rektangel på cirka 35 x 45 cm, med så jämn tjocklek som möjligt.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen och lämna en 2 cm kant längs ena långsidan. Rulla ihop tätt från den motsatta långsidan till en prydlig rulle, och nyp sedan ihop skarven så att den försluts.
- Rulla rullen till en spiral, stoppa in änden under, och flytta över till plåten. Täck över och låt jäsa tills den är lite puffig och spiralen slappnar av något.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Grädda gubanan tills den är djupt gyllene och låter ihålig när du knackar på den, täck löst om den får färg för snabbt.
- Låt svalna helt på plåten innan du skär, så att spiralerna håller formen. Skär i klyftor eller tjocka skivor vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en prydlig spiral, rulla degen fast och håll fyllningen borta från kanten som ska förslutas så att den inte läcker ut under jäsningen.
- Om ditt kök är svalt, låt degen jäsa i avstängd ugn med lampan tänd; den ska dubbla i storlek snarare än att följa klockan.
- Det här bakverket innehåller ägg; om du serverar till gravida, små barn, äldre, eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är producerade för att ätas lätt tillagade och se till att bakverket är genomgräddat.
Substitutioner
- Byt ut grappa mot mörk rom för en varmare, rundare smak i fyllningen.
- Byt ut valnötter mot hasselnötter för en mer aromatisk, rostad nötprofil.
- Byt ut standardmjölk mot lättmjölk för en något luftigare smula, men notera att degen kan kännas lite mindre rik.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara väl inslagen i rumstemperatur i upp till 2 dagar, eller i kylskåp i upp till 4 dagar. Frys skivor i en lufttät behållare i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och värm i en 160°C (320°F) ugn i 8–10 minuter om du vill.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Utbyte: gubana-spiral
- Total tid: 3h 40min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Valnötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)
Mjukt turkiskt flatbröd toppat med sesam och nigella
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Conchas (mexikanska söta brödrullar)
Mjuka conchas med en krackelerad vaniljsockertopping
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Du kanske också gillar
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Gumbo (sydstatsgryta med räkor och andouille)
Sydstatsgryta med räkor, andouille, okra och mörk roux
Bacon i airfryer
Krispigt bacon i airfryer, snabbt tillagat i ett lager.
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Krispig bulgogi-quesadilla med kimchi och mozzarella
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
